Хлеб без замеса по легендарному рецепту Джима Лэхей наверно пробовали испечь уже все,
кто хоть немного увлекается выпечкой. Уникальность этого рецепта состоит в том, что
количество дрожжей сводится к минимуму, а время активного приготовления этого хлеба составляет примерно 5-10 минут, остальное - это терпение :)

Ферментация теста проходит 12-16 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике. Я всегда делаю тесто с вечера, рассчитав во сколько мне надо будет на следующий день поставить его на растойку, а затем в духовку на час.

Пеку я его в керамической жароустойчивой кастрюле, она как раз идеально подходит размером для этой пропорции. Кастрюлю необходимо нагревать в духовке в течение 30 мин, переложить в раскаленную кастрюлю хлеб и выпекать в разогретой до 250 градусов духовке 30 мин. под крышкой. Затем снять крышку и печь еще 20 мин, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Сразу оговорюсь, в электрической духовке, на нагреве “верх-низ” без крышки я выпекаю хлеб еще 30 мин. Через 20, как написано в оригинале, моя корочка получается не достаточно хрустящей.

Если Вы еще не пробовали этот хлеб, обязательно испеките его хоть раз, ради интереса, как сделала я. :) И теперь он регулярно появляется на нашем столе и даже не может сравниться ни с каким покупным хлебом!

Процесс приготовления:

Смешиваем муку, воду, соль и дрожжи, перемешиваем, накрываем, оставляем на 16 часов.

Высыпаем тесто на припыленную мукой поверхность, формируем булку, при желании перекладываем на полотенце и в форму, или оставляем на столе накрыв полотенцем на 2 часа.

За пол часа до выпечки разогреваем посуду в которой будем печь хлеб. Духовку разогреваем до 250 градусов.

Выпекаем хлеб 30 минут под крышкой и 20-30 минут без крышки. Достаем из духовки и сразу же вынимаем из формы. Даем остыть на решетке.

Ингредиенты:

400 г муки

300 г воды

8 г соли (чайная ложка с горкой)

¼ чайной ложки сухих дрожжей

мука для подсыпки при формовке теста