Паломничество в Святую Землю производит на каждого неизгладимое впечатление чуда. Только по прошествии времени начинаешь уже вспоминать детали. Например, хумус.
Все известные мне люди, поев однажды хумуса, становятся его фанатами. Одна моя подруга как-то попросила меня описать страну, куда бы я хотела поехать отдохнуть. Я сказала: "Чтобы там был хумус, греческие маслины, тёплое море, но нежарко, и чтобы на самолёте не лететь, а то боюсь". Подруга засмеялась и сказала, что такой страны, где был бы еврейский хумус, греческие маслины, тёплое море и всё это было бы в Финляндии, просто не существует. "Ну ладно, - ответила я, - согласна только на хумус!" "Тогда купи его в Ашане!" - сказала она.
Хумус, конечно, можно и в Ашане купить. Но лучше сделать самим. Кстати, хумус - это и арабская, и турецкая кухня тоже.
А так как теперь и у нас появился в продаже нут или турецкий горох, то было решено на один из наших семейных праздников сделать хумус. Был куплен в супермаркете нут, замочен на ночь в холодной воде. В холодной, чтобы не закисала вода, так как наличие даже минимальной кислоты ухудшает варку любых бобовых.
К нему были приготовлены: оливковое масло, лимон, чеснок и зелень. У нас была киндза и петрушка. Вместо кунжутной пасты (продаётся не только в индийском магазине!) был взят шмат авокадо. Ведь авокадо - это тоже почти стопроцентный растительный жир. Ну вкус другой, да, никто и не спорит. У нас вообще всё другое.
Утром вода была слита, размокший нут был промыт, потому что мысль о заквашенности и кислоте в стоячей воде поразила моё воображение, залит новой водой в большом количестве, превышающей объём размокшего нута почти вдвое, посолен по моему разумению и поставлен на огонь. Разумение меня не подвело.
Бобовые, как и макароны или пельмени, не любят закрытой крышки и начинают оттуда вырываться на свободу. Поэтому как только нут начал закипать, я открыла крышку и увидела густую белую пену, которую на всякий случай сняла шумовкой, как с мясного бульона. Потом поставила на такой огонь, при котором в кастрюле при снятии крышки видно только четыре булька (так мой дядя объяснял мне, как надо тушить мясо или варить суп), то есть на довольно слабый. И крышку плотно не закрывала на случай свободолюбия нута. И пошла делать дела, не упуская из внимания кухни. Даже приходила и помешивала. В инструкции было сказано, что нут должен развариться до "безвольной массы". Нут же был не только свободолюбивым, но и стойким. Безвольной массы из него не получилось, несмотря на несколькочасовую варку. А вода вся впиталась, и он даже начал чуть подгорать. Это и решило его судьбу. Почуяв запах горелого, женское население с громкими криками схватило нут и вывалило его в большущую миску. Туда же было вылито оливковое масло из расчёта 7 столовых ложек на 400 граммов нута. Масла оказалось мало, поэтому его пришлось в процессе приготовления увеличить вдвое, если не втрое! Да ещё водички подлить, а то наша-то вся испарилась! На это количество должен был быть выжат один лимон, но и меньшего количества на наш вкус было достаточно. Был положен один зубчик чеснока, но мне показалось, что можно было и два-три (если не больше). И большущая горсть зелени. Нужно добавить ещё ложки три кунжутной пасты, которую, как я уже сказала, мы заменили куском авокадо. Всё это мы начали измельчать блендером, выключая его при вынимании из массы, чтобы не забрызгаться. Постепенно смесь стала однородной, хотя и твердоватой, на мой взгляд. Вот тут понемножку и добавляли оливковое масло и водичку. Блендер даже приходилось выключать, чтобы он остывал. Когда хумус стал абсолютно однородным, его выложили из миски в красивую вазочку и поставили на стол. Ура!
А мои родственницы делали хумус даже из обычного колотого гороха. Наш горох был не такой стойкий, как нут, и разварился почти в пюре. Но не сразу, а часа через два. Главное - не жалеть воды, чтобы не пригорел.
[700x525]