Раньше, во времена туманной молодости я частенько повторяла, что завтрак - это хорошо забытый ужин, залитый яйцом. С умилением гляжу я на эту невинность с высоты своего жизненного опыта, избороздив просторы интернета. Теперь-то я точно знаю, что завтрак - это ещё и хорошо забытый ужин, запечённый в лаваше. И тут есть свои тонкости, которые может увидеть и передать своим читателям человек, истинно любящий готовить. Вот они:

Сначала, в хронологической последовательности, всё-таки вернёмся к яичному завтраку. Во-первых, оказывается, в омлет совершенно не обязательно класть муку, как моя бабушка, или кукурузный крахмал, как на востоке. Туда совсем не нужно даже добавлять молока. И даже минеральная вода, как в итальянских омлетах прекрасно может быть заменена обычной водой. И не надо сбивать яично-водную смесь миксером, достаточно венчиком или даже вилкой, но обязательно хорошенько взбить, просто смешать не даст эффекта омлетности. Найти нужное количество соли - и получается вкуснейший омлет. У меня на четыре яйца приблизительно одна пятая (почти на кончике, но чуть побольше) чайной ложки соли. Воды лью на четыре яйца полчашки. Пропорции такие: объём воды или молока должен быть равен объёму яиц. Одна тонкость: его надо жарить на очень слабом огне. Некоторые делают его под крышкой, другие его всё время мешают, даже прямо сковородку раскачивают. Я предпочитаю под крышкой и на слабом огне, так как я за это время успеваю принять душ.
Начинки могут быть разными, их бы хорошо чуть прогреть на сливочном или русском масле перед заливкой яичной смесью. Я очень люблю сначала положить нарезанный кубиками черный или серый хлеб. Прекрасно - помидор. Ну и конечно, ужин, если он остался. Можно и без оного. Травки, свежие или сухие, посыпать. Да ещё по-старинному подцепить и сложить его пополам! Но это не всегда удаётся, конечно)).

Теперь завтрак в лаваше. Раскладываем на столе лаваш, обычно половины достаточно на порцию, смачиваем его чуть-чуть водой, прямо ладонью. Кладём в середину всё, что было не съедено. Это и зелёная фасоль с кроликом, и гречневая каша с мясом, и рис с креветками, и всё другое не доеденное. Только это должно быть сочным, то есть в соусе. Хорошо - майонез. Или соус на муке. Можно яйцо туда вылить. Прекрасно порезать туда помидорку и огурчик солёный-маринованный. До правильно подготовленного лука (маринованного, например) руки не доходят. Заворачиваем как шаурму - и в духовку, аэрогриль или на сковородочку под крышкой. Запекаем до золотистого цвета. Вот варианты: http://www.liveinternet.ru/users/valyshkin/post223270453/. И от такого завтрака никто не отказывается! Это не бутеры вам, и не овсянкасэр! И не кисломолочные йогурты-творожки (часто с фруктами), которые, будучи принятыми натощак, у определённого слоя населения вызывают радостное бурление в животе, переходящее временами в полноценный вокал.

Теперь о соусе, сделанном на муке. Первое, что я поняла - муку надо прокаливать. Иначе на вкус будет - просто клейстер для обоев, хотя клейстер, честно, я давно пробовала, помню плохо. Без масла жарим просеянную (!) муку, мешая, до бежевого цвета. Если пошёл коричневый - ничего страшного, просто у нас будет тогда не белый соус, а красный)). Затем начинаем в муку, сняв с огня и малость остудив, вмешивать сливочное масло. И только хорошо размешав муку с маслом, вливаем жидкость, воду, например. На одну столовую ложку муки - 1 столовая ложка масла и стакан воды (ну или бульона, куриного, например, для белого соуса или говяжьего для красного, а для соуса бешамель - молока). Лить понемногу, небольшими порциями и мешать. Мешать-мешать, чтоб не было комочков. Если в муку лить воду, комочки не избежны, а если сначала вмешать масло, то комочков можно избежать. Соли - четверть так чайной ложки, щепотка. Всё это вскипело, выключаем плиту. Это как бы основа. А в некоторых рецептах прочитала, что можно класть даже растительное масло!
Дальше. Я обычно дальше добавленного в него лимонного сока не иду, а люди всего туда добавляют: томат, даже кетчуп, соленья, овощи варят до полного разложения. Я так не могу. Мне овощи жалко. И времени своего тоже, и так уж долго мешала. Вот этим соусом здорово начинку для лаваша заливать. Остатки - в холодильник, до завтра. Этим соусом можно даже суп заправлять для густоты.