Знойный летний день – отличный повод для приготовления холодных супов, которые утоляют жажду и освежают. Свекольники, ботвиньи, гаспачо, тараторы – рецепты простые, а вкусы отменные. Выбирайте свой летний суп.
Свекольник
-
800 г свеклы,
-
2 помидора,
-
2 огурца,
-
пучок зеленого лука,
-
пучок укропа,
-
1 л воды,
-
яйцо,
-
2 ложки сметаны,
-
соль по вкусу.
Свеклу нашинковать соломкой. Помидоры обдать кипятком и удалить кожицу. Протереть томаты через сито или измельчить в блендере. В кастрюлю положить свеклу и томатное пюре, налить 200 мл воды. Тушить на медленном огне. Через 20 минут добавить оставшуюся воду, довести до кипения и томить еще 20 минут. Редис, огурцы, зеленый лук, укроп мелко нашинковать и положить в остывший свекольник. Перед подачей на стол в тарелку со свекольником положите половинку вареного яйца и ложку сметаны.
Русская ботвинья
-
500 г ассорти из свекольной ботвы, крапивы, щавеля, шпината,
-
500 г отварной рыбы: горбуши, лосося или семги,
-
2 свежих огурца,
-
пучок укропа и зеленого лука,
-
1,5 л кваса, соль по вкусу.
Зелень-ассорти положить в кастрюлю, залить водой по уровень листвы. Как закипит вода, убавить огонь и варить зелень десять минут. Откинуть отваренные листья на сито, протереть и остудить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой, смешать с измельченными зеленым луком и укропом. Охлажденную зелень залить квасом, добавить туда смесь из огурцов, лука и укропа. Подавать ботвинью с отварной рыбой.
Необычный суп из дыни и ветчины
-
1 дыня среднего размера,
-
200 мл 10%-ных сливок,
-
400 г ветчины,
-
мускатный орех,
-
соль по вкусу.
Мякоть дыни измельчить в блендере в пюре. Добавить сливки, щепотку молотого мускатного ореха, соль. Взбить суп до однородной массы. Поставить в холодильник. Ветчину порезать тонкой соломкой. Суп разлить по тарелкам, разложить ветчину.
Болгарский таратор
-
500 мл кефира или натурального йогурта,
-
4 свежих огурца,
-
4 зубчика чеснока,
-
100 мл подсолнечного масла,
-
6–8 веточек укропа,
-
стакан грецких орехов,
-
соль по вкусу.
Огурцы порезать соломкой, присыпать солью, чтобы они дали сок. Половину грецких орехов и чеснок растереть в ступке. В миску вылить кефир (или йогурт), туда же выложить смесь из орехов и чеснока. Влить подсолнечное масло и взбить венчиком. Выложить в миску огурцы, остатки измельченных орехов, мелко порезанный укроп.
Испанский гаспачо
-
1 кг томатов,
-
2 сладких красных перца,
-
1 огурец,
-
1 батон,
-
2 зубчика чеснока,
-
1–2 ложки оливкового масла,
-
лимон,
-
черный молотый перец,
-
соль по вкусу.
Помидоры, перцы, огурцы порезать кубиками. С батона срезать корку. Мякоть порезать на кусочки. Чеснок растереть в ступке. Все сложить в блендер и взбить до однородной массы. Добавить сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Кушать холодным. Если суп получился густым, разбавить до нужной консистенции холодной кипяченой водой или томатным соком.
Десертный суп из груш с шалфеем
-
2 груши,
-
веточка шалфея,
-
сок трех апельсинов,
-
щепотка цедры лимона,
-
30 г сливочного масла,
-
2 ст. ложки меда.
Удаляем у груш сердцевинки. Режем грушу дольками, обжариваем на сливочном масле. Влить в сотейник с грушами сок трех апельсинов, дать закипеть. Добавить стакан горячей воды и варить на слабом огне 3–5 минут. Добавить щепотку цедры лимона, мед. Снять с огня. Охладить. Подавать с веточкой свежего шалфея.
НА ЗАМЕТКУ
Это нам, женщинам, овощные супы - только на пользу фигуре. Мужчины на одной траве могут озвереть. Поэтому смело в свекольник добавляйте отварное белое мясо курицы или кусочки постной говядины.
