Это цитата сообщения limada Оригинальное сообщение
Лазанья
Рецептов лазаньи, как и рецептов любой кулинарной "визитной карточки" той или иной страны, думаю, море. Каждая хозяйка адаптирует под свои вкусы количество свеклы, забрасываемой в украинский борщ, оптимальное соотношение говядины-свинины в фарше для сибирских пельменей, любимые компоненты для американского сэндвича. Лазанья - такое же поле для импровизаций, как и любое другое блюдо. Творите на основе базовых рецептов, и вы получите самое замечательно блюдо, которое станет обожаемым для всей вашей семьи.
Но я вообще-то не о том хотела рассказать. В "Столе заказов" появился вопрос о рецепте теста для лазаньи. Я - лентяйка, я покупаю готовые пластинки, которые использую в сухом, неотваренном виде, прослаивая их фаршами и соусами. Однако, в далекие времена, когда наши супермаркеты не могли предложить подобной "роскоши", я делала обычное пресное тесто - вода, соль, мука. Никаких особых премудростей - в воде растворяем соль, при желании добавляем несколько ложек растительного масла (оливкового - в идеале), всыпаем муку. Сначала вымешиваем вилкой в миске, потом, когда вилка откажется помогать, стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и вымешиваем руками. Готовое тесто оставляем немного "отдохнуть" под пленкой - через час-полтора после дополнительной минутки финального вымешивания у вас должен быть гладкий, красивый, приятный, не липнущий к рукам комочек теста. С ним и работаем, его и раскатываем-режем на прямоугольные кусочки, когда в рецепте речь пойдет о пластинках для лазаньи.
Ингредиенты:
пластинки теста (всего должно быть 4 слоя);
1 кг фарша;
500 г помидоров;
3-4 зубчика чеснока;
3-4 ст. л. оливкового масла;
1 литр молока;
100 г сливочного масла;
2-3 ст. л. муки;
150 г пармезана;
базилик, соль, перец, мускатный орех.
Сначала на сковородочку наливаем оливкового масла, выдавливаем туда пару зубчиков чеснока, упивалась слюной от обалденного аромата, который плывет по дому.
Потом обжаренный чесночек перекладываем в кастрюльку, где готовится закипеть молоко для соуса бешамель.
Когда молоко закипело, все это дело аккуратно процеживается, оставляется немного остывать.
На сковородке тем временем поджаривается мука до золотистого цвета, потом туда добавляется кусманище сливочного, сладкого, вкуснющего масла, а потом все это перемешивается с молоком.
Комочки тщательно сводятся на нет, для надежности все пропускается через ситечко и - по желанию, мне нравится - миксером доводится до нужной кондиции.
Не забудьте добавить щепотку мускатного ореха - без него бешамель превращается просто в мучной соус на молоке.
Тем временем стоит позаботиться о мясной составляющей ужина: обжарить фарш, обогатить его базиликом, перцем, солью.
На помидорах сделайте крестообразные надрезики, обдайте кипятком, снимите шкурку, нарежьте на кусочки.
Помидоры добавьте в мясной фарш и протушить немного.
Дальше - та часть работы, которую я никому не доверяю, потому что если попросить народ натереть пармезан, вместо требуемых 150 г выход каким-то странным образом составит не больше 30 г.
Потом все складываем в кучу, чередуя листы теста, фарш, бешамель, пармезан.
Сверху хорошо посыпьте пармезаном. Теперь лазанью ждет горячая банька в духовке (примерно 30 минут при температуре около 180 градусов), а потом - голодные рты. Всем приятного аппетита!
Кроме того, можно использовать различные овощи и овощные фарши (цукини, баклажаны, маринованые огурцы, морковь, лук), основной фарш комбинировать с различными видами мяса (курица, индюшка, говядина, свинина), можно фарш приправлять вином или томатным соком. В общем, возможностей для творчества - море!
Серия сообщений "из теста":
Часть 1 - Позы -классические
Часть 2 - Бурятские позы
Часть 3 - Вареники с черникой на пару
Часть 4 - Творожный штрудель с малиной и яблоками
Часть 5 - Лазанья
Часть 6 - Пян-се
Часть 7 - Рецепт тонкого теста для пиццы за 5 минут
Часть 8 - украшаем пироги