[показать]

 

Блины гречневые по-петроградски.

Приготовить опару из пшеничной муки. 5—6 золотников дрожжей положить в обширную посуду, т. е. предназначенную для блинного теста, и влить 2 стакана чуть теплого молока; размешать дрожжи и всыпать 1 фунт крупчатой муки, выбить, дать подойти в теплом месте, и когда опара будет готова, положить в нее 4—5 желтков, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана подогретого масла, смешать и влить 2 стакана молока; сейчас же всыпать 1 1/2 фунта или 2 стакана гречневой муки, хорошо вымешать и положить сбитые 4—5 белков и 1 стакан густых сливок, также сбитых в густую пену. Всю эту блинную массу смешать осторожно, снизу вверх, чтобы она оставалась все время пышной, еще раз дать хорошо подняться и начать печь; если окажется, что блины будут толсты, то так как это зависит от густоты теста, надо прибавить 1—2 стакана молока.

 

Блины царские.

В 1 стакане теплого молока развести 1/8 фунта дрожжей, положить немного крупитчатой муки, чтобы образовалась жидкая опара; накрыв, поставить подняться в теплое место. Когда опара поднимется, влить в нее- еще 2 стакана теплого молока (всего на эти блины надо бутылку молока), положить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1/4 стакана распущенного масла, 5 яичных желтков, размешать и всыпать муки: смесь крупитчатой пополам с мягкой, всего около фунта, одним словом, чтобы получилось жидкое тесто. Дать еще подняться. Взбить 1/4 бутылки сливок и 5 белков в пену. Когда тесто вторично поднимется, положить сначала взбитые сливки, размешать, дать чуть постоять, затем положить белки, промешать и начинать печь

• Блины гречневые простые.
• Блины скороспелые.
• Блины пшеничные.
• Блины боярские.
• Блины гречневые другим способом — «красные».
• Блины на соде.
• Блины гречневые (экономные).
• Блины картофельные растворчатые.
• Блины заварные (другим способом).
• Блины по-болгарски.
• Блины красные из моркови.
• Блины красные 2 способ.
• Блины гречневые заварные.
• Блины из манных круп.
• Блины рисовые с пармезаном.
• Блины гречневые по-петроградски.
• Блины гречневые.
• Блины царские.
• Блины кисло-сладкие.
• Блины манные.
• Блины картофельные.
• Блины морковные.
• Блины «налесники».
• Блины с припеком.

Серия сообщений "блины вареники запеканки":
Часть 1 - ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ
Часть 2 - Курник блинный
Часть 3 - Пирожки-блинчики
Часть 4 - "Оладьи с сыром"
Часть 5 - блины
Часть 6 - Картофельные пельмени "Кутюмы""
Часть 7 - "Варёный" омлет или пудинг для малышей с творогом и бананом
...
Часть 46 - оладьи из геркулеса
Часть 47 - 10 рецептов приготовленя оладий
Часть 48 - Секрет удачных сырников