Для пельменей берем три вида мяса, у меня говядина, свинина и курица:



Мясо я никогда не прокручиваю через мясорубку, а только рублю острым ножом. Есть у меня отличные ножи, вот ими я и управляюсь. Сначала рубим каждый кусок мяса отдельно:



Затем складываю слои рубленного мяса один на другой:

и теперь рублю уже все вместе до тех пор, пока все равномерно не перемешается. В результате получается вот такой фарш:

Далее фарш солим и перчим, добавляем туда молоко, хорошо вымешиваем и ставим в холод часов на 12. Я, как правило, готовлю фарш вечером, чтобы на утро был готов. В этот раз фарша у меня было 1,4 кг - молока потребовалось 100 мл. Да, молоко должно быть теплым. Утром достаем наш фарш, добавляем еще где-то 50 мл теплого молока, на это количество фарша 1 головку чеснока трем на терке, тщательно вымешиваем и оставляем в тепле набираться ароматов. В это время готовим тесто, для чего мне понадобится 1 яйцо (как всегда у меня 2-х желтковое), один 200 мл стакан с водой и мука:

Рюмкой я вырезаю из теста кружки для пельменей. Итак, выбиваем яйцо в стакан, добавляем воду и вилкой размешиваем все в стакане. Выливаем смесь в посуду в которой будем готовить тесто и добавляем муку. У меня на это количество всегда уходит 8 столовых ложек муки с хорошей горкой, а потом я добавляю еще в процессе вымештвания до 2-х столовых ложек муки. Все зависит от муки. Получаем вот такое тесто:

и начинаем готовить пельмени. Я отрезаю понемногу от колобка, раскатываю в тонкий, очень тонкий пласт и рюмкой вырезаю кружочки:

На каждый выкладываю фарш и леплю пельмени:

Они у меня получаются маленькие, такие чтобы не кусать. Для сравнения я положила рядом советскую трехкопеечную монету (пришлось в коллекцию залезть):

Вот, в принципе, и вся премудрость. Складываем на разделочные доски и то, что впрок - отправляем в морозильную камеру:

А то, что сейчас - сейчас и варим. На такое количество теста я взяла ровно половину фарша - 700 грамм, у меня получилось 176 штук. Нам поесть (чтобы до завтра не хотелось) - в самый раз. Если кому-то пригодится мой способ приготовления этого традицинно русского, сибирского угощения - буду очень рада. Лук в фарш я никогда не добавляю, только чеснок. И, если честно, не нравятся мне пельмени в фарш которых кладется лук. Не осуждайте меня за это. Я абсолютно не оспариваю все другие варианты и уважительно к ним отношусь. Я просто размещаю здесь мой вариант. Кому пригодится - буду рада, кому не пригодится - тоже не расстроюсь: сколько людей, столько и вкусов.

Всем приятного аппетита!

С уважением, Елена.




Елена Ковач - Спасибо за замечательный рецепт