Это цитата сообщения Уютная_кухонька Оригинальное сообщение
Американская кухня. 15 рецептов
Вопреки всем отрицаниям наличия в Америке самобытной национальной американской кухни, напомним, что ни одна страна в мире в такой степени не повлияла на характер питания и ежедневный рацион во всем мире, как США. Традиционная американская еда – это незатейливые хот-доги, гамбургеры и обилие томатного кетчупа, приготовление которых не требует много времени и фантазии. Но при этом не стоит забывать, что США – это страна многих этнических групп, которые сделали все возможное, чтобы их национальные блюда или изысканные фамильные рецепты присутствовали в общем рационе американских обывателей. Поэтому так часто в американских ресторанах можно встретить элементы европейской кухни, соединенные с продуктами и приемами индейской кухни.
1. Салат из курицы по-американски с карри и клюквой
2. Сэндвич американский с сыром и яйцом
3. Хрустящие куриные крылышки в панировке
4. Панкейки американские с корицей
5. Королевские панкейки на кефире
6. Капкейки по-американски с колой
7. Рулет из куриного мяса и говядины по-американски
8. Запеченный картофель «Айдахо» по-американски
9. Свиной окорок в соусе из кока-колы
10. Пирог с медом и орехами «Эспрессо» по-американски
11. Американский плов «Джамбалайя» с говядиной и колбасой
12. Домашняя арахисовая паста хрустящая
13. Запеканка с кукурузой по-американски
14. Куриные грудки по-луизиански с ананасом и рисом
15. Тыквенный суп с тертым сыром и корицей
1. Салат из курицы по-американски с карри и клюквой
Ингредиенты:
1 кг курицы
100 г сметаны
100 г майонеза
2 стебля сельдерея
1 стакан сушеной клюквы
1 морковь
1 яблоко
1/2 головки красного лука
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. меда
2 ч.л. карри
1/2 ч.л. молотого имбиря
соль
Приготовление:
Отварить курицу и мелко нарезать, очистить и порезать яблоко небольшими кубиками, нашинковать лук и сельдерей, натереть морковь.
Смешать майонез со сметаной, карри, медом, имбирем и лимонным соком.
Соединить курицу, лук, яблоко, морковь, майонезный соус, добавить перец, клюкву, соль и перемешать.
Салат из курицы по-американски с карри и клюквой можно подать с поджаренными хлебцами или сделать из него начинку для сэндвича.
2. Сэндвич американский с сыром и яйцом
Ингредиенты:
300 г твердого сыра
200 г зеленого лука
2 яйца
1 ржаная булочка / хлеб
1 сладкий перец
1 помидор
10 ст.л. рубленой петрушки
томатная паста
черный молотый перец
соль
Приготовление:
Взбить яйца венчиком, добавить нашинкованную зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Разогреть сковороду, налить чуть масла, вылить яичную смесь, дать немного схватиться.
Выложить по центру мелко нарезанный сыр, лопаточкой загнуть края омлета к центру в форме конверта, закрыть крышкой и запечь.
Разрезать ржаную булочку и омлет пополам, смазать одну половинку булочки томатной пастой, положить кусочки перца, тонко нарезанные кольца помидора, кусочек омлета, сделать еще один такой же сэндвич американский с сыром и яйцом.
3. Хрустящие куриные крылышки в панировке
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек
1/2 стакана кукурузных хлопьев
1/2 стакана панировочных сухарей
2 ст.л. муки
1 ч.л. молотого сушеного чеснока
сливочное масло
тертый имбирь
смесь перцев
специи
Приготовление:
Крылышки замочить в соленой воде на 1 час, в результате мясо получится более мягким.
Разрезать в районе суставов каждое на три части, концы крыльев не использовать.
Приготовить из раскрошенных кукурузных хлопьев, сухарей, трав, муки, имбиря, сушеного чеснока и перца панировку.
Обвалять крылышки в смеси и обжарить в сильно разогретом масле примерно по 10 минут с каждой стороны.
Переложить хрустящие куриные крылышки в панировке на полотенце из бумаги и дать впитаться излишкам жира.
4. Панкейки американские с корицей
Ингредиенты:
мука 240 г
молоко 220 мл
яйца 4 шт.
сахар 2 ст.л.
сода 1/2 ч.л.
соль 1 щепотка
корица
Американские панкейки очень похожи на наши оладьи, вот только они сытнее, нежнее, легче и воздушнее. Обычно в тесто для панкейков не добавляют каких-либо добавок, за исключением основных ингредиентов. Но в данном случае для усиления вкуса в тесто подмешена корица.
Приготовление:
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром и корицей, белки убрать в холодильник. Влить в желтковую смесь молоко и, не прекращая перемешивать, просеять муку, добавить гашеную уксусом соду.
Белки посолить и взбить миксером на большой скорости в плотную пену с устойчивыми пиками. Добавить белковую массу столовой ложкой в тесто и осторожно перемешать снизу вверх. На средний огонь поставить сковородку и смазать ее сливочным маслом (только один раз!).
Ложкой выложить на смазанную сковородку тесто, жарить панкейк примерно 1,5 минуты (поверхность должна затянуться). Затем оладушку перевернуть и жарить до готовности, таким образом израсходовать все тесто. Готовые панкейки американские с корицей сложить стопкой на тарелку и смазать сливочным маслом.
Совет
В качестве вкусовой добавки можно использовать какао, кокосовую стружку, ягоды, шоколадные капли и т. д. Подавать панкейки можно с кленовым сиропом, медом, сгущенкой или взбитыми сливками.
5. Королевские панкейки на кефире
Ингредиенты:
500 мл кефира
350 г муки
40 г сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
Приготовление:
Яйца взбить, влить кефир, всыпать сахар, посолить, перемешать.
Перемешать муку, разрыхлитель и соду и всыпать эту смесь в кефирно-яичную массу, перемешать, добавить предварительно растопленное сливочное масло.
Из получившегося теста испечь на горячей сковородке оладьи, которые нужно переворачивать после того, как на всей поверхности появятся пузырьки.
Готовые королевские панкейки на кефире полить сладким вишневым соусом, вареньем или посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
6. Капкейки по-американски с колой
Ингредиенты:
250 мл кока-колы
100 г сахара
1 стакан муки
1 яйцо
5 ст.л. какао-порошка
4 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
Приготовление:
Кока-колу влить в кастрюлю, добавить масло, какао-порошок и нагревать на среднем огне, после чего всыпать сахар и, помешивая, дождаться момента, когда сахар и масло полностью растворяться, после чего кастрюлю убрать с огня.
Муку перемешать в тарелке с солью и содой, в отдельной посуде взбить яйцо и влить его в смесь колы и сахара, которая уже остыла, муку так же добавить в колу и перемешать все содержимое емкости до однородной консистенции.
Тесто выложить в подготовленные формочки, немного не доливая до краев, выпекать капкейки по-американски с колой около 25 минут при температуре 180 градусов, готовность проверяется нажатием на кекс – блюдо готово, если серединка упругая.
7. Рулет из куриного мяса и говядины по-американски
Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша
500 г куриного фарша
50 г хлебных крошек
2 яйца
1 красный стручковый перец
4 ст.л. петрушки
4 ст.л. базилика
1 ч.л. орегано
растительное масло
Приготовление:
Яйца разбить в тарелку, хорошенько взбить до белой пены и добавить к ним мелко порубленную зелень, у перца срезать плодоножку, порезать вдоль, удалить семена и нарезать мелкой соломкой.
Соединить ингредиенты: яйца, перец, хлебные крошки, фарш и перемешать руками до получения однородной массы.
Форму для выпекания выстелить пергаментом и добавить немного растительного масла, мясную массу выложить в форму и выпекать в духовке примерно 1,5 часа при температуре 180 градусов.
Перед тем, как достать рулет из куриного мяса и говядины по-американски из формы, необходимо дать ему настояться около 20 минут, так как сок, который он пустил во время выпекания, должен впитаться обратно.
Перед подачей блюдо переворачивается на разделочную доску, нарезается и охлаждается.
8. Запеченный картофель «Айдахо» по-американски
Ингредиенты:
1 кг картофеля
1 стакан оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 ч.л. красного соуса табаско
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль
Приготовление:
Молодой картофель вымыть и порезать вдоль на 8 частей (чистить не надо).
Залить холодной водой, посолить и дать закипеть, варить 3 минуты, воду из кастрюли слить, картофель остудить, включить разогревать до 200 градусов духовку.
Приготовить смесь из оливкового масла, рубленой зелени, раздавленного чеснока и соуса.
Обмакнуть каждую дольку в масляную смесь, выложить картофель на противень и запечь.
Запеченный картофель «Айдахо» по-американски будет готов через 20 минут, подать горячим, украсив зеленью.
9. Свиной окорок в соусе из кока-колы
Ингредиенты:
2 кг свинины (подкопченный окорок)
2 л кока-колы (не диетической!)
1 луковица
50 г гвоздики
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. черной патоки
2 ч.л. порошка горчицы
Приготовление:
Выложить в глубокую сковороду кусок подкопченного окорока шкуркой вниз, влить кока-колу, добавить нашинкованный лук, дать закипеть, уменьшить нагрев и тушить мясо 2,5 часа, накрыв крышкой.
Разогреть духовку до температуры в 240 градусов, дать окороку чуть остыть и снять с него шкурку, переложить его на застланный фольгой противень, сделать ножом на жире насечку в виде сетки и воткнуть в места пересечения линий по бутончику гвоздики, обмазать кусок глазурью из патоки, порошка горчицы и сахара.
Отправить свиной окорок в соусе из кока-колы на 15 минут запекаться в духовку.
10. Пирог с медом и орехами «Эспрессо» по-американски
Ингредиенты:
170 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
150 г меда
1 яйцо
1 стакан муки
1/2 стакана орехов
1/4 стакана кофе «эспрессо»
1/4 стакана молока
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. молотой корицы
Приготовление:
Включить духовку, нагреть до 160 градусов.
Взбить сахар со сливочным маслом, добавить яйцо продолжить взбивать до однородности.
Всыпать постепенно, не прекращая размешивать, смесь муки, пекарского порошка и корицы, влить в тесто эспрессо и молоко.
Смазать круглую форму маслом, переложить в нее тесто и поставить выпекать.
Через час пирог с медом и орехами «Эспрессо» по-американски будет готов, дать пирогу остыть и залить сверху медом.
11. Американский плов «Джамбалайя» с говядиной и колбасой
Ингредиенты:
1 л куриного бульона
500 г говяжьей вырезки
400 г длиннозерного риса
250 г копченой колбасы
100 г репчатого лука
4 зубчика чеснока
3 лавровых листа
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. острого томатного соуса
1 сладкий зеленый перец
1 стебель сельдерея
1/4 ч.л. кайенского перца
черный молотый перец
соль
Приготовление:
Нарезать одинаковыми кубиками мясо и колбасу, обжарить говядину в растительном масле 7 минут, засыпать колбасу и жарить еще 5 минут.
Нашинковать мелко лук, измельчить чеснок и сладкий перец, нарезать ломтиками черешки сельдерея.
Добавить все к мясу, поперчить смесью из перцев, посолить и на среднем огне тушить 5 минут.
Всыпать рис, перемешать, обжарить 2 минуты, добавить бульон, заправить лавровым листом, дать закипеть, сделать огонь минимальным и тушить 20 минут, закрыв крышкой.
Готовый американский плов «Джамбалайя» с говядиной и колбасой заправить острым томатным соусом и перемешать.
12. Домашняя арахисовая паста хрустящая
Ингредиенты:
300 г арахиса жареного
Приготовление:
Взять мощный блендер, ручной в этом случае не подойдет, так как, даже если добавить растительное масло нежной консистенции пасты добиться не получится.
Засыпать жареные орехи в блендер и перемолоть, в процессе измельчения масса будет меняться от крупной крошки до больших комков и только в конце она будет в виде гладкой массы, измельчать арахис надо на средей-высокой скорости блендера 5-6 минут.
Когда масса превратиться в гладкую пасту добавить пару столовых ложек целого арахиса и перемешать.
Домашняя арахисовая паста хрустящая – прекрасное дополнение к утренним тостам.
13. Запеканка с кукурузой по-американски
Ингредиенты:
600 г консервированной кукурузы
200 мл молока
200 мл сливок 35%
2 яйца
2 ст.л. муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. соли
Приготовление:
Включить разогревать духовку до 190 градусов.
Взбить в миске яйца, постепенно добавляя остальные ингредиенты.
Вылить получившуюся смесь в форму смазанную маслом и отправить запекаться в нагретую духовку.
Запеканка с кукурузой по-американски будет готова примерно через час.
14. Куриные грудки по-луизиански с ананасом и рисом
Ингредиенты:
225 г консервированного ананаса
4 куриных грудки
1 стакан длиннозерного риса
1 красный перец
1 банка консервированной кукурузы
1 бульонный кубик
2 ст.л. оливкового масла
специи
Приготовление:
Натереть куриные грудки специями, обжарить на среднем огне до готовности, переворачивая куски.
Нагреть в чугунной сковороде столовую ложку масла, обжарить нарезанный мелко перец и кукурузу, насыпать 0,5 ст.л. пряностей, перемешать и обжарить 5 минут, добавить 3 стакана воды, рис и измельченный бульонный кубик, дать закипеть и тушить до мягкости риса примерно 15 минут.
За несколько минут до готовности положить кусочки ананаса и влить жидкость из банки, все перемешать и хорошо прогреть.
Куриные грудки по-луизиански с ананасом и рисом подавать следующим образом: горкой выложить на блюдо рис, а сверху жареные грудки курицы.
15. Тыквенный суп с тертым сыром и корицей
Ингредиенты:
500 мл молока
450 г тыквы
100 г сливочного масла
100 г репчатого лука
50 г сахара
7 ст.л. тертого сыра (пармезан)
2 стакана куриного бульона
2 ст.л. кукурузной муки
1 щепотка мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой корицы
перец
соль
Приготовление:
Вареную тыкву измельчить блендером, либо использовать готовое консервированное пюре.
Нашинковать мелкими кубиками луковицу, распустить в кастрюле масло, потушить лук до прозрачности, добавить бульон из курицы, тыквенное пюре, прокипятить. Уменьшить нагрев и влить молоко.
Смешать сахар с кукурузной мукой, корицей, мускатным орехом и помешивая постепенно засыпать все в кастрюлю, тогда не будет комков.
Дать закипеть, поперчить, посолить и варить еще 5 минут.
Разлить тыквенный суп с корицей по тарелкам и превратить его в тыквенный суп с тертым сыром и корицей, посыпав щедро тертым пармезаном.