Лаваш — это магия минимализма: мука, вода, соль. Но чтобы он получился мягким, эластичным и с пузырями, а не сухим сухариком, есть несколько хитростей.

 

Вот два варианта: Тонкий лаваш на сковороде (для заворачивания начинки) и Пышный лаваш в духовке (для еды с соусами).

 

---

 

Вариант 1: Тонкий Лаваш на сковороде (Тортилья по-кавказски)

 

Идеален для шаурмы, долмы или просто вместо хлеба. Получается очень мягким и не черствеет сутками, если накрыть полотенцем.

 

Ингредиенты (на 8-10 лепешек):     

 

· Мука пшеничная в/с — 500 г

· Вода горячая (80-90°C, почти кипяток) — 300 мл

· Соль — 1.5 ч. ложки

· Масло растительное — 4 ст. ложки (в тесто + для смазывания)

 

Приготовление:

 

1. Заварка теста: В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление. Влейте горячую воду и масло. Очень горячая вода нужна для того, чтобы заварить клейковину — тогда тесто будет невероятно эластичным и не будет рваться при раскатке.

2. Замес: Сначала мешайте ложкой, а когда немного остынет — руками. Месите минут 5-7, пока тесто не станет абсолютно гладким, шелковистым и перестанет липнуть к рукам. Если липнет — добавьте чуть муки, если крутое — чуть воды.

3. Отдых: Скатайте тесто в шар, накройте миской или пленкой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре. Это обязательно, иначе оно будет сжиматься при раскатке.

4. Раскатка: Стол чуть припылите мукой. Разделите тесто на кусочки (с грецкий орех или чуть больше). Каждый кусочек раскатайте в очень тонкий круг. Чем тоньше, тем лучше. Не страшно, если края неровные — в этом своя прелесть.

5. Жарка: Разогрейте сухую сковороду (чугунную или с антипригарным покрытием) на сильном огне.

   · Кладем лепешку на сухую раскаленную сковороду.

   · Жарим 30-40 секунд с одной стороны. Начнут появляться румяные пятна и пузыри.

   · Переворачиваем и жарим еще 15-20 секунд.

6. Смазывание: Готовый лаваш сразу складывайте стопкой и обязательно смазывайте горячую лепешку водой (просто сбрызните из пульверизатора) или накройте влажным полотенцем. Так он станет мягким и будет гнуться, а не ломаться.

 

---

 

Вариант 2: Пышный, пузырчатый Лаваш в духовке

 

Этот вариант больше похож на тот, что пекут в тандыре. У него есть подушка, он полый внутри и покрыт румяными пузырями.

 

Ингредиенты (на 4-5 штук):

 

· Мука — 400 г

· Вода теплая — 250 мл

· Соль — 1 ч. ложка

· Дрожжи свежие — 5 г (или 1.5 г сухих, буквально на кончике ножа — они нужны не для пышности, а для вкуса и пузырей)

· Сахар — щепотка

  Масло подсолнечное или оливковое - 2ст.л.

Приготовление:

 

1. Опара (опционально, но лучше): В теплой воде растворите дрожжи и сахар, добавьте 100 г муки, перемешайте. Оставьте на 20-30 минут до появления пузырьков.

2. Замес: Добавьте в опару соль, оставшуюся муку и масло. Замесите мягкое, чуть липковатое тесто. Оно должно быть эластичнее, чем на пельмени, но не крутое.

3. Расстойка: Накройте тесто и оставьте на 1 час в тепле. Оно должно увеличиться вдвое.

4. Разделка: Обомните тесто и разделите на 4-5 шариков. Накройте их пленкой и дайте отдохнуть 15 минут.

5. Формовка: Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной 5-7 мм (не слишком тонко!). Переложите на противень, застеленный пергаментом. Наколите вилкой по всей поверхности (чтобы не было огромных пузырей, но мелкие останутся).

6. Выпечка: Разогрейте духовку до максимума (240-260°C).

   · Сбрызните лаваши водой.

   · Поставьте противень в духовку. Выпекать очень быстро — буквально 5-7 минут. Лаваш должен подрумяниться, но не пересохнуть.

7. Финал: Готовый лаваш сразу выньте, накройте влажным полотенцем и дайте "отдохнуть". Он станет мягким прямо на глазах.

 

Маленький секрет для тонкого лаваша: Если тесто все же рвется при раскатке, значит, ему не хватило отдыха или мало масла. Дайте полежать еще 10 минут.