• Авторизация
Дневник SVeTa-NeT Лента друзей - Дневник - Полная версия


Бекон 04-01-2024 17:41 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Бекон
 

Ингредиенты

Грудинка свиная
1,1 кг
Аджика сухая
1,5 ч. л.
Орех мускатный
1 ч. л.
Перец чёрный молотый
1,5 - 2 ч. л.
Сахар (1% от веса свинины)
11 г
Соль (1% от веса свинины)
11 г
Соль нитритная (1% от веса свинины)
11 г
Чеснок
3-4 зуб.

Мясо насухо вытереть бумажным полотенцем.
Смешать всё, что я там в рецептуре написала; чеснок продавить через пресс. Получится порошок с комочками чеснока, который надо равномерно выложить на мясо - со всех сторон, и с боков тоже, и втереть в грудинку.  Кусок положить в пакет и убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивать на другую сторону.
Затем его надо хорошенько отмыть от специй и снова насухо вытереть бумажным полотенцем. Положить на решётку, под решётку поставить поддон для стекания жира и отправить в разогретую до 100*С духовку на 2,5 - 3 часа. Через 2 часа начать проверять термометром: как только температура внутри куска станет от 75 до 80*С, мясо из духовки вынуть, остудить, поставить в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=564288.0
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Бекон | SVeTa-NeT - Дневник SVeTa-NeT | Лента друзей SVeTa-NeT / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»