Ингредиенты:

кабачки (средние) – 2 шт. (600 г);
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
яйца – 4 шт.;
сыр (любой) – 120 г;
сметана – 130 г;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу;
мука – 3 ст.л.;
зелень – по вкусу;
растительное масло – для смазывания формы и обжаривания овощей.

Способ приготовления

Если кабачки молодые, кожуру я не снимаю – в ней весь хруст и витамины. Нарезаю их небольшими кубиками (примерно 1,5 на 1,5 см).

Если кабачки уже «солидного возраста», то, конечно, лучше почистить и убрать крупные семечки.
Разогрейте на сковороде небольшое количество растительного масла. Выложите нарезанный кубиками репчатый лук и обжарьте его до прозрачности.

Добавьте к луку морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте и пассеруйте овощи ещё несколько минут до размягчения моркови. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок (3 зубчика).

Далее выложите подготовленные кабачки в сковороду к остальным овощам. Слегка обжарьте их с овощной смесью – это поможет испарить лишнюю влагу, чтобы запеканка сохранила форму.

Приправьте овощи солью и чёрным молотым перцем по вкусу. Перемешайте, через 2 минуты снимите сковороду с огня и оставьте массу остывать до тёплого состояния.

Для заливки в глубокой миске соедините 4 яйца, соль и чёрный молотый перец. Взбейте венчиком до однородности.

Добавьте 130 г сметаны любой жирности, 80 г тёртого сыра (оставшиеся 20 г пригодятся позже) и измельчённую свежую зелень.

Для этого рецепта хорошо подходит сулугуни, но можно использовать гауду, моцареллу, пармезан или чеддер.
Всыпьте 3 ст. л. муки для стабилизации текстуры и тщательно перемешайте заливку, чтобы не осталось комков.

Соедините остывшие овощи с яично-сырной заливкой и аккуратно перемешайте.

Овощная смесь не должна быть горячей, иначе яйца свернутся раньше времени.
Форму для запекания (оптимальный диаметр – 24 см) смажьте растительным маслом и перелейте в неё готовую массу.

Поместите форму в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.

При использовании керамической формы рекомендуется ставить её в духовой шкаф одновременно с решёткой.
Спустя 25 минут достаньте запеканку, равномерно посыпьте оставшимися 20 г сыра и верните в духовку ещё на 5 минут до его полного расплавления.

Перед нарезкой и подачей дайте запеканке немного остыть, чтобы порционные кусочки ровно держали форму. Украсьте блюдо свежей зеленью.

Для более сытной версии в овощную начинку на этапе обжаривания можно добавить мясной фарш или грибы.
Обязательно попробуйте приготовить кабачки именно так! Это отличный способ разгрузить дачные грядки и сытно накормить семью без лишних затрат.