Это цитата сообщения Olga-olg Оригинальное сообщение
Торт "Красный бархат"
СОСТАВ (На 1 корж d=22см)
ТЕСТО (вариант №1)
1,5 стакана муки (240г) 1 ст. ложка какао (15г) 1 ч ложка соды 1 ч ложка разрыхлителя 0,5 ч ложки соли 100г сливочного масла 2/3 стакана сахара (140г) 2 яйца 50г рафинированного растительного масла 250г кефира 1 ч ложка яблочного или винного уксуса 1~1,5 ст. ложки жидкого красного красителя (Е-120)
ТЕСТО (вариант №2)
1 + 1/4 стакана муки (200г) 1 ст. ложка какао (15г) 1 ч ложка соды 1 ч ложка разрыхлителя 0,5 ч ложки соли 100г сливочного масла 0,5 стакана сахара (100г) 3 яйца 70г рафинированного растительного масла 150г кефира 1 ч ложка яблочного или винного уксуса 1~1,5 ст. ложки жидкого красного красителя (Е-120)
КРЕМ
400г сливочного (творожного) сыра 200г сливочного масла 0,5 банки сгущённого молока (190~200г) 1~2 ст. ложки сахарной пудры (25~50г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить две миски, миксер и все продукты для одного коржа. Для получения наилучшего цвета нужно использовать краситель Топ-декор алый и НЕ алкализованное какао. Включить духовку разогреваться до 190°C. Тесто В первой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара, - муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
Сливочное масло довести до комнатной температуры. Во второй миске миксером взбить сливочное масло с сахаром. Добавить целиковые яйца по первому рецепту или только желтки по второму и ещё раз взбить.
И взбить до однородной пенистой массы.
Вмешать кефир и 6 процентный уксус.
Подмешать жидкий красный краситель.
Если взять 1 чайную ложку красителя, то цвет коржа будет шоколадно-красным. Чем больше красителя, тем краснее будет цвет коржа.
В миску с жидкими ингредиентами насыпать сухие продукты и перемешать.
Должно получиться густое мягкое пышное тесто ляпающей консистенции. Если готовится тесто по второму рецепту, то белки взбить до жёсткости. Одну треть белков вмешать в тесто миксером. Тесто станет жиже. Выложить остальные белки и осторожно ложкой смешать их с тестом складывающими движениями снизу вверх - ложку опускать до дна вдоль стенки миски, поднимать тесто со дна и перекладывать его наверх, на белковую пену.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки. Выложить тесто.
Форму потрясти, чтобы тесто распределилось равномерно.
Форму закрыть колпаком из фольги. Колпак должен быть достаточно объёмным, так как корж при выпекании вырастет в 3~4 раза.
Поставить форму в разогретую до t=180°C духовку на 1 час. Готовность коржа проверить при помощи деревянной палочки. Огонь в духовке выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 10 минут. После этого вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж. Корж накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.
Если нужно приготовить высокий торт, то испечь второй корж. Коржи полностью остудить. Желательно дать им полежать всю ночь, тогда они будут прочнее и не будут ломаться при разрезании. Остывшие коржи разрезать на 2 части.
Крем. Если готовить торт из двух коржей (которые затем будут разрезаны), то количество ингредиентов для крема увеличить в два раза. Сливочное масло и творожный сыр довести до комнатной температуры. Взбить масло с сыром до пышности. Вмешать сгущённое молоко и добавить по вкусу сахарную пудру.
Сборка торта. Для того чтобы торт был более влажным, коржи можно слегка пропитать. Для пропитки хорошо подойдёт вишнёвый или малиновый сироп, также сладкий чай с добавлением нескольких капель коньяка. Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Часть крема отложить для украшения. Выровнять бока торта кремом и убрать торт в холодильник на 3~6 часов.
После того, как торт настоится и усядет, украсить его оставшимся кремом.
