У меня от этого блюда скулы сводит.  Моя свекруха (царствие ей небесное!) только  его и готовила. Потому что  простейшее, заморачиваться не надо, набор продуктов - самый что ни на есть простецкий, а она была ленива до умопомрачения. И вот каждый божий день - "соузи", она так его называла, и кроме нее так называют многие хозяйки в Тбилиси, хотя   собственно "соуса" там кот наплакал, я бы вообще назвала его оооочень  густым супом, или зимним супом,  - его едят  горячим, он плотный, жирный и острый. И кстати, его можно готовить и с курятиной. 
ЗЫ ПризнАюсь, - после развода с этим мужем, я "соузи" не готовила ни разу!!!   Но вам очень советую, - на самом деле, это  вкусно и сытно и, главное, точно, для зимы! У меня просто свои тараканы. Написано весело. А курсивом - мои  замечания. 

ПОЕХАЛИ!

В ресторанах вам его не подадут, это домашняя кухня. Разве что в придорожных забегаловках, где обедают водители-дальнобойщики, так что учитесь готовить сами – это совершенно не бином Ньютона. (неправда, в любой харчевне есть, в ресторанах тоже бывает, - если  ориентированы на нац. кухню и "деревенские" фишки))))

В первую очередь для приготовления соуса выберите правильную кастрюлю – большую, с толстыми стенками, в которой удобно помешивать множество ингредиентов.

Во вторую очередь идите покупать хорошую говядину.
Не скучное филе, а кусман говядины под два килограмма весом на ребрах с жирком, чтоб была молодая и свежая. Мяснику скажете – порубите на соус, он помашет топориком, упакует в коричневую бумагу, идите домой, по пути купите картошки, помидоров, лука, чеснока, зелени - петрушки и кинзы, остальное – на ваше усмотрение.

В моем усмотрении соусу нужна морковка и красный болгарский перец (ни за что не кладите!), а также иногда базилик фиолетовый (и это лишнее!), а также перец стручковый.
Итак, порезали на кусочки, промыли от осколков костей, сложили в кастрюлю, поставили на огонь.
Довели до кипения, сняли пену, огонь убавили, и теперь идите куда-нибудь, не мешайте вариться до полного изнеможения: все соединительные ткани, хрящики и мясо должны быть мягкими, нежными и почти сами отваливаться от кости.
Когда мясо будет уже почти готово, картошку, почищенную и порезанную кусочками – не маленькими! а чтобы рот радовался! сварите рядом в другой кастрюле.

Тем временем вы успеете нарезать много лука, натереть морковку (НЕТ!)))), нарезать перцы (НЕТ!!) и зелень, а кинзу отдельно еще и потолочь в ступке с чесноком и солью.
Помидоры натереть на терке, оставляя в руках голую шкурку.
Все готово?
Теперь не спеша откиньте мясо на дуршлаг в миску – чтобы бульон не выливали мне в раковину, как некоторые одаренные личности.
Мясо может остывать, а вы эту кастрюлю помойте и поставьте на огонь.

Наступил час священнодействия.
Налили масла – разогрели.
Бросили мясо и слегка подрумянили на большом огне, все время помешивая.
Теперь засыпьте луком и быстро перемешайте. Доведите лук до мягкости и румянца – как пахнет! Уже вкусно, можете один кусочек вытащить, посыпать солью и слопать, ошпаривая пальцы, язык и губы.
Теперь можно добавить морковки и проследить, чтобы она протушилась и пустила сок – для цвета и сладости.
Потом уже и перцы с зеленью – кроме кинзы с чесноком, снова перемешивайте, это все должно уже пахнуть преступно вкусно.
Близимся к финалу!
Помидоры выливаем, перемешиваем, доводим до кипения, даем немного загустеть.
Воду от картошки вылили? А вот очень зря – надо было ее тоже в миску!
Теперь добавляем сваренную картошку, перемешиваем.

Осталось разрулить густоту соуса: можно процеженным бульоном, а можно добавить картофельный отвар, а можно смесь обоих. Лейте столько, сколько вам надо - помешали, посмотрели: не слишком густо? Должна получиться довольно густая похлебка, но не суп.
Я еще разминаю пару картофельных кубиков для густоты (ФУ!).
Осталось всего ничего - довести до кипения, закинуть кинзу с чесноком и пару лавровых листиков, посолить, перемешать.
Убавить огонь, накрыть и дать потомиться еще минут пять на очень тихом огне.
За эти пять минут накрываем стол – со свежей зеленью, сыром, хлебом, больше там ничего не надо. Ну, вино (нет у, дудки, тут чача нужна, а не вино!) разве что можно – недорогое, столовое кахетинское.( Белое! белое вино - жжжжуть! не берите! только чачу!... ну, хорошо, и водка подойдет. ))))))
Теперь берем глубокие тарелки, наливаем черпаком щедрые порции - чтобы и косточки с мясом, и картошка, и красноватый соус – вот он почему так называется-то!
Макаем хрустящий хлеб  (грузинский лаваш!), откусываем огненное нежное мясо, доводим тарелки до блеска, а в конце грызем косточки и хрящики. (tbiliclub.com)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!