Это цитата сообщения sevelina67 Оригинальное сообщение

Крепкое желе из крыжовника, облепихи и красной смородины, без желирующих добавок (горячий способ)

Ингредиенты для "Крепкого желе из крыжовника, облепихи и красной смородины"
Ягоды свежие (каждого вида, или микс) по 1 кг. готового пюре
Сахар белый 1000 грамм



Приготовление:

Ягоды крыжовника, облепихи, красной смородины идеально подходят для варки желе.

Для варки желе необходимо иметь широкую посуду, у меня сковорода-сотейник с толстым дном. Эта сковорода как нельзя лучше подходит для варки соусов-пюре-желе из ягод, поскольку толстое дно аккумулирует нагрев, и достаточно самого маленького огня, чтобы варить ягоды.


Ягоды перебрать, помыть, веточки удалить.

Ставим на огонь сковороду.
Кладем в сковороду красную смородину, насыпаем 2-3 ст. л. с верхом сахара, перемешиваем массу и ждем когда ягоды закипят. Сахар добавляем для того, чтобы ускорить выделение сока из ягод.

Убавляем огонь, и развариваем на медленном огне ягоды, примерно 3-5 минут, пока они не покроются полностью соком, и станут мягкими.

Перекладываю ягоды вместе с жидкостью, в чашу-сито протирочное комбайна, включаю комбайн и протираю полностью ягоды через мелкое сито. Сок-пюре от ягод стекает вниз чаши, в сите остаются только шкурки и мелкие косточки от ягод – и то, в очень малом количестве.

Отключаем комбайн. Снимаем чашу вместе с протирочным ситом, ставим на стол. Осторожно приподнимаем сито над чашей, и лопаткой сгребаем с дна сита остатки ягодного пюре – его там очень много наросло!!! Не забыть это сделать!!! Чтобы не потерять существенную порцию ягодного пюре, и не помыть ее вместе с ситом. Таким образом собираем все ягодное пюре в чаше.

Переливаем полученное пюре обратно в сковороду-сотейник. Нужное количество сахара высыпаю в сотейник, к ягодному пюре.

Перемешиваем ягодное пюре с сахаром, постоянно помешиваем, чтобы масса не пригорела, доводим до легкого кипения, убавляем огонь до малого и провариваем пюре примерно 7-10 минут.

В процессе варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

К концу варки желе густеет довольно сильно. Степень густоты зависит от вида ягод. Загустение хорошо заметно на стенках сотейника, образуется густая пленка. И загустение видно на ложке, она также покрывается сильно ягодной пленкой.
Достаточно, желе готово!


ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Все то же самое!
Вот, до чего я не люблю крыжовник и никогда из него не варю ни варенье, ни компоты. А здесь пожалела бабульку у магазина и купила у нее килограмм крыжовника разноцветного, сорта «мелкая шелупонь». Еще неделю крыжовник пролежал в холодильнике, а я неделю думала куда его пристроить)))

Решила испытать его на желе, знаю, что эта ягода хорошо желируется.
Ягоды почистила от веточек и мусора, оторвала только хвостики-метелки, промыла в воде, отварила в сотейника до мягкости.

Протерла до ягодного пюре и отварила с сахаром. Варка 8-10 минут при помешивании непрерывном, до растворения сахара и загустения.

И какая же получилась в результате вкуснятина!!! И форму держит хорошо, и цвет красивый!

Кроме ягод крыжовника никаких желирующих средств не добавляла, только ягодное пюре, сахар и горячая обработка 8-10 минут.





ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ
Первый раз варила желе из облепихи, причем из замороженных ягод!
Желе получилось настолько крепким, что после переворачивания банки, не хочет на дно возвращаться, так и сидит в подвешенном состоянии уже с неделю))

Ягоды почистила от веточек и мусора, промыла в воде, отварила в сотейника до мягкости. Протерла до ягодного пюре и отварила с сахаром. Варка 8-10 минут при помешивании непрерывном, до растворения сахара и загустения.

Кроме ягод облепихи никаких желирующих средств не добавляла, только ягодное пюре, сахар и горячая обработка 8-10 минут.




Вкус великолепный – рекомендую приготовить!


ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Джем из красной смородины варила несколько раз. В этот заход джем получился очень «крутым», застывал прямо на ложке, а в банке схватился комом, не дожидаясь полного остывания. Может это от сорта ягоды зависит?

Ягоды почистила от веточек и мусора, промыла в воде, отварила в сотейника до мягкости. Протерла до ягодного пюре и отварила с сахаром. Варка 8-10 минут при помешивании непрерывном, до растворения сахара и загустения.

Кроме ягод красной смородины никаких желирующих средств не добавляла, только ягодное пюре, сахар и горячая обработка 8-10 минут.
Вкус желе меня также порадовал и консистенцией и вкусом))





      Источник