Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Булочки сдобные-новая формовка



Предлагаю новую формовку сдобных булочек. Ароматные, нежные булочки с сухофруктами и нутеллой придутся по душе и детям, и взрослым. Начинку можно использовать любую. В этих булочках тесто самое простое. Вы можите воспользоваться своим любимым. Придать булочкам форму красивых плетенок тоже несложно — надо только внимательно следовать описанию.

опара:
дрожжи (свежие) — 25 гр.
молоко (теплое) — 250 мл.
сахар (от общего объёма) — 1 ст. л.
мука пшеничная (от общего объёма) — 3 ст. л.
тесто:
мука пшеничная (просеять) — 550 гр.
соль — 1/2 ч. л.
сахар — 80 гр.
ванильный сахар (8 гр.) — 1 пакет
белок яичный (комнатной температуры) — 1 шт
сметана (у меня 18% жирн. комнатной температуры) — 70 гр.
маргарин (комнатной температуры) — 30 гр.
масло растительное — 1 ст. л.
начинка
сухофрукты (курага, чернослив, изюм, клюква) — 120 гр.
нутелла — 4 ст. л.
дополнительно:
желток яичный — 1 шт.
сливки (или молоко) — 1 ст. л.

Для начинки - сухофрукты залить горячей водой на 5 мин., воду слить, фрукты обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками.
Для опары - в миску раскрошить дрожжи, влить молоко, добавить сахар, муку, перемешать венчиком и оставить на 5 мин., чтобы дрожжи ожили.
В миску для замеса теста просеять муку, добавить сахар, ванильный сахар, соль, смешать лопаткой. Влить белок яичный, добавить сметану, влить опару.
Замес ручным миксером, насадки "спирали". Когда тесто собралось в ком, добавить маргарин и продолжить замес примерно 10мин. В конце замеса влить растительное масло, вымесить тесто в миске руками. Или выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, вымесить. Собрать в шар. Накрыть миску крышкой или плёнкой и поставить на 60мин. в тёплое место.
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять. Поделить на равные кусочки, у меня по 57 г 18 штук. Из кусочков сформировать шарики, выложить на рабочей поверхности.
Накрыть плёнкой, оставить на 15мин. Каждый шарик обратной сторой кверху ( лицевая сторона снизу), расплющить поверхность пальцами, раскатать овал. На край выложить начинку.
Плотно скрепить края теста примерно до середины. С нутеллой или любой жидкой начинкой в центре тесто прижать (чтобы не было протечек).
Нижнюю часть теста разрезать на три полоски. Сплести косичку, натягивая тесто на себя. Наложить на шов с начинкой, скрепить конец плотно, подровнять заготовку, чтобы "косичка" не сползла.
Выложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на расстойку на 20-25 мин. За 5-7 мин. до выпечки смазать булочки желтком с молоком.
Выпекать в заранее разогретой духовке до t 180* С. 20 мин. до румяного состояния (следите за своей духовкой). Остужать на решетке.
У меня духовка новая, жарит сильно. Я выпекала при t 170*С. Получилось 9 булочек с сухофруктами и 9 с нутеллой.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото