Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пирожное-суфле «Птенчик»



Да, это снова "Птичье молоко", но без выпечки. На сайте 10 страниц рецептов, в которых встречается это название. Поскольку предлагаемое блюдо относится скорее к конфетам и собственно суфле, просмотрела эти рецепты внимательно и обнаружила, что в предлагаемом мною рецепте сахара в 5-6 раз меньше, чем в ранних рецептах. Тем не менее, пирожные-суфле получились по прежнему нежными, воздушными и достаточно сладкими. Может быть, кому-то пригодится и мой вариант.

белок яичный — 4 шт.
сахар — 20 гр.
ванильный сахар (8 г) — 1 пакет
желатин — 10 гр.
масло сливочное — 100 гр.
молоко сгущенное — 125 гр.
вода — 60 мл.
крошка вафельная (крошка печенья, бисквитная крошка - для обваливания) — 1 стак.

Сначала приготовим самый простой масляный крем.
Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком в пышный крем.
На время отставляем в сторонку.
Готовим суфле. Белки следует использовать после крепкой проморозки, разморозив их заранее. Желатин заливаем холодной кипячёной водой и оставляем для набухания минут на 15, или на время, указанное на упаковке.
Взбиваем белки с сахаром и ванильным сахаром до плотности, минут 5.
Желатин распускаем в МВП или на огне, не доводя смесь до кипения.
Вновь начинаем взбивать белки, вливая тонкой струйкой распущенный желатин, 2 минуты.
В миску с белками добавляем крем по 1 столовой ложке и вмешиваем его ложкой, лопаткой или миксером на самой малой скорости. Лучше вмешивать ложкой.
Выкладываем смесь в форму. Форму можно застелить плёнкой. Толщина суфле - 3-4 см.
Убираем в холодильник на 2-3 часа.
Застывшее суфле вынимаем из формы и нарезаем квадратиками 4х4 см.
Будут у нас мини пирожные. Каждый квадратик обваливаем в крошке. У меня тонкая вафельная крошка, но хорошо использовать и крошку сахарного печенья.
Можно угощать домашних вкусным воздушным десертом.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото