Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение

Рогалики почти по ГОСТу.


Рогалики почти по ГОСТу https://www.stranamam.ru/post/14395243/?page=1#comments

Опара

* мука пшеничная I сорта - 275 гр, я готовлю из в/с, проблематично найти 1 с.
* вода тёплая - 150 гр
* дрожжи сухие - 3 гр
* солод неферментированный - 5 гр, я добавляю для улучшения теста, если нет солода - пропустите

Тесто

* вся опара
* мука пшеничная I сорта - 225 гр, у меня в/с
* вода тёплая - 120 гр
* сахар - 25 гр
* соль - 7 гр
* маргарин сливочный - 40 гр, у меня масло сливочное

1. В тёплой воде расстворить дрожжи, добавить солод, муку и вымешивать 5-6 мин на 2 скорости тестомеса.
Брожение 210-240 мин, при температуре 30*.

2. В чашу тестомеса влить тёплую воду, добавить муку, соль, сахар, всю опару.
Смешать в ком, оставить на 10 минут для набухания клейковины (аутолиза).
Добавить кусочки мягкого масла.
И месить на 2 скорости 8 минут.

3. Тесто округлить и оставить в тёплом месте для расстойки на 20-30 минут.
4. Подошедшее тесто обмять, разделать на колобки по 70-100 гр (у меня по 70 гр), округлить, накрыть, оставить на 10 минут для снятия напряжения теста.

5. Каждый колобок размять, раскатать в тонкий треугольник.
Скатать-сформовать рогалики.

6. Уложить на противень, накрыть, поставить в тёплую духовку с миской кипятка на расстойку минут на 20-30. Если след от пальца остаётся Значит подошли.
Включить духовку на разогрев до 220*
Смазать рогалики молоком.
7. Выпекать 8-10 минут при t 210*
я пеку 10 минут при 190* с конвекцией
Готовы.

tanch-mamon