Coffee time ☕️
Кофейный зефир- это для истинных гурманов👌Бархатный кофейный вкус и аромат, эстетика для глаз, бальзам для души😊.

Готовила его на альбумине ( люблю безопасность и удобство), яблочном пюре ( заготовила в морозилке из местных яблок), с добавление кофе- пасты ( рецепт тут рядом у меня на странице), с пониженным содержанием сахара.
Начинка из 🍒.
☕️Кофейный зефир:

200 г яблочного пюре
150 г сахара
7 г альбумина ( или белок 1 яйца)
1 ч ложка кофе- пасты
Для сиропа:
140 г воды
10 г агара
200 г сахара+100 г глюкозного сиропа ( или 300 г сахара)

1️⃣Яблоки запечь в микроволновке и протереть через сито. Взвесить и отмерить 200 г.
2️⃣В теплое ( не горячее) пюре добавить альбумин, перемешать и отставить на 15 мин.
3️⃣В чашу миксера сложить пюре с альбумином, сахар и кофе пасту и начать взбивать на средней скорости до устойчивых пиков.
4️⃣В это время варим сироп: в воду добавить все ингредиенты для сиропа и варить постоянно помешивая до 110 град. Как только сироп начинает кипеть, увеличиваем скорость миксера на максимум.
5️⃣Когда сироп достигнет 110 град, снизить скорость миксера и аккуратно влить сироп по стенке чаши. Взбивать не более минуты.
6️⃣Переложить зефирную массу в кулинарный мешок с насадкой и отсадить зефир на противень, застеленный пергаментом. Оставить стабилизироваться на сутки. Собрать половинки зефира и обвалять в сахарной пудре с какао (50/50) , у меня 30 г +30 г. Хранить в сухом месте в закрытой коробке.
.
Для вишневой начинки 100 г вишневого пюре проварить с 50 г сахара и 3 г пектина nh 1-2 мин. Остудить и использовать при отсадке зефира.