Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Идеальное шоколадное печенье «Шоко-Йоко» — непременно мягкое и нежное



Это печенье «ШокоЙоко» идеально для всех любителей американского шоколадного десерта «брауни». С единственным исключением: наш «брауни» – это мягкое шоколадное печенье без «влажной» серединки. Правда, чтобы получить нужную текстуру для американского десерта, это тесто стоит выпекать в высокой форме для кексов и меньше держать в печи. Мы же готовим именно печенье, и непременно мягкое. А чтобы оно дольше сохраняло это свойство, я покажу, что нужно делать.
И ещё один момент! Мы с вами будем готовить для печенья шоколадную массу. Конечно, намного проще растопить шоколад, но, поверьте, именно благодаря домашнему «шоколаду» и получается такая вкусность! Если хотите, можете вместо молока использовать сливки, добавить какао масло, и тогда у вас получится настоящий шоколад. Но мне больше нравится такой вариант. И вообще, люблю этот рецепт именно за то, что в нём мало жира, а выпечка при этом получается идеально нежной.

молоко – 250 мл.
какао – 50 гр. (алкализированное)
сахарная пудра – 1 ст.л.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 45 гр.
сахар – 200 гр.
мука – 300 гр.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
ванильный сахар
соль – щепотка

Смешиваем в миске или в кастрюле с толстым дном сахарную пудру, какао и молоко.
Ставим вариться «шоколад». Варим до загустения. Масса должна быть такой, как растопленный шоколад. Обычно для этого смесь уваривается почти вполовину.
Я делаю акцент на том, что брать какао алкализированное. Почему? Оно даёт более насыщенный вкус и цвет. Если какао простое, можно использовать грамм 70 его, чтобы получить тот же эффект.
Когда масса загустеет, добавляем масло. Перемешиваем настолько тщательно, чтобы точно удостовериться в том, что масло вмешалось.
Прошу прощение за внешний вид миски с «шоколадом». Пока шоколад уваривается, часть его остается на стенках посуда и прикипает чуть ли не намертво, стереть салфеткой это не получится.
Покажу, какая должна получиться консистенция нашего шоколада. Он густой, и стекает с лопатки очень лениво.
Готовим основу для печенья.
Взбиваем яйца и сахар до пышной пены.
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и добавляем ванильный сахар и соль.
В сухие ингредиенты добавляем нашу шоколадную массу и перемешиваем.
Если пена эти несколько минут постояла и не расслоилась, значит мы все правильно взбили!
Частями вмешиваем пену в основу.
Тесто готово! Выливаем его в форму, застланную пергаментом.
Выпекаем при t 190⁰ С. минут 15-20.
Готовый корж не оставляем в духовке, а сразу достаем форму и ждем, когда тесто слегка остудится.
При помощи шаблона выдавливаем печенье круглой формы. Можно просто разрезать на прямоугольники или вырезать сердечки…
Остужаем печенье полностью. Заворачиваем его в плёнку и ставим в холодильник. Именно здесь окончательно и доготовится печенье. Всего через 2-4 часа наше печенье станет удивительно нежным, словно в нём сохранилась влага.
В принципе печенье готово. Оно пышное, но при этом не сухое, а влажноватое и очень вкусное. Но мы ещё украсим его!
Растапливаем шоколад. Можно добавить и масло к нему.
Только не усердствуйте с маслом! Я немного перестаралась, взяла шоколада и масла 1 к 1. В итоге масса недостаточно плотная, чтобы «схватиться».
Окунаем печенье боковыми сторонами в растопленный шоколад.
И выглядит наряднее, и вкус становится ещё более нежным.
Печенье кажется влажным, на нём сохраняется блестящая корочка. А посмотрите, какая пористая структура! Очень нежное и мягкое получается шоколадное печенько!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото