Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Цветная капуста в апельсиновой панировке



«Передо мной стояла задача сделать так, чтобы люди полюбили цветную капусту. У меня получилось. Насколько я знаю, даже те, кто цветную капусту не ест, эту едят с удовольствием. Особенно те, кто предпочитает хрустящее и острое.
Мы обжариваем капусту в сухарях, а затем быстро ее обливаем апельсиновой глазурью, чтобы капуста хрустела еще больше и вкус ее стал еще интересней — от апельсина появится отчетливая, но тихая сладость и аромат. Глазурь делаем из свежевыжатого апельсинового сока, опять же со специями и крахмалом — выходит очень мощная дополнительная вкусовая нагрузка.
Эта капуста — полноценное самостоятельное блюдо, к которому мы подаем соевую сметану с зеленью, чтобы, если кому-то окажется слишком остро, у него была возможность эту остроту смягчить. Но в принципе это блюдо рассчитано на людей, которые любят специи, поэтому сметана факультативная история, капуста и без нее самодостаточна. Хотя уровень остроты можно регулировать и при готовке, просто класть меньше перца».

цветная капуста 200 гр.
карри 2 чайные ложки
пшеничная мука 250 гр.
панировочные сухари 25 гр.
свежевыжатый апельсиновый сок 240 мл.
мёд 60 гр.
имбирь 20 гр.
соевый соус 60 мл.
мирин 50 мл.
кукурузный крахмал 180 гр.
шрирача 30 мл.
петрушка 30 гр.
кинза 15 гр.
зелёный лук 10 гр.
перец халапеньо 5 гр.
сок лайма 7 мл.
оливковое масло 10 мл.
чеснок 3 гр.
сметана постная 100 гр.
растительное масло 1 л.
лайм по вкусу
кунжут по вкусу
соль по вкусу
яблочный уксус 20 мл.
порошок чесночный 10 гр.
соевое молоко 350 мл.

1. Цветную капусту посыпать смесью карри и отправить в духовку на 40 минут при t 180* С.
2. Пока печётся капуста, приготовить темпуру: смешать муку, 150 гр кукурузного крахмала, 350 мл. соевого молока,10 гр. чесночного порошка, 20 гр. яблочного уксуса и соль по вкусу.
3. Для апельсиновой глазури смешать свежевыжатый апельсиновый сок, мед, корень имбиря, соевый соус, мирин и соус шрирача. Отдельно смешать крахмал и 30 мл. воды. Первую смесь прокипятить, влить в неё вторую смесь из крахмала и воды. Дать закипеть и перемешать все до однородной массы венчиком.
4. Для зелёного соуса нарезать чеснок, халапеньо и всю зелень большим ножом. Посолить, добавить оливковое масло, остроту отрегулировать чесноком и чили по вкусу. Затем смешать с соевой сметаной.
5. Капусту обмакнуть в темпуру, затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла до появления хрустящей корочки. Готовую капусту полить сверху апельсиновой глазурью.
6. Подавать капусту с зелёным соусом и долькой лайма. Украсить кунжутом.

слова и фото автора

источник