Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Японские пирожные «Моти»



Любимый всеми японцами десерт «Моти» либо «Мочи». Как правильно звучит, я так до конца и не поняла. Все говорят по-разному. Его продают во всех кондитерских Японии и странах Азии. Начинка в «Моти» самая разнообразная, мне понравилась больше всего начинка с клубникой. Еще делают «Моти» с мороженым. На первый взгляд, лёгкий в приготовлении десерт на поверку оказался для меня настоящим испытанием. Сделать пирожные идеальными, наверное, у меня получится только раза с десятого. Но я очень старалась. И хвала японцам, у которых все так точно и выверено, что эти пирожные, они у них все калиброванные, что суши с роллами. Японская кухня казалось бы простая, но не всё так просто, как кажется.

тесто для пирожных:
рисовая мука 100 гр.
сахар 150 гр.
вода 200 мл.
начинка для пирожных №1:
печенье 100 гр.
шоколадно-ореховая паста 2 ст. л.
клубника 50 гр.
начинка №2:
клубника 50 гр.
начинка №3:
киви 1 шт.
для обсыпки и работы с тестом:
кукурузный крахмал 100 гр.

Начнём с начинки №1. Измельчим печенье в крошку, добавим любую шоколадную пасту. У меня была шоколадно-ореховая. Конечно же, в оригинальном варианте вместо этой пасты с печеньем начинку делают из сладких бобов с сахаром, но за неимением последних, я заменила начинку для того, чтобы показать, как «Моти» с коричневой начинкой выглядят в идеале.
Смешаем оба компонента.
Добьёмся структуры, похожей на пирожное «Картошка» либо пластилин.
Подготовим клубнику для начинки №1.
Теперь на кусочек коричневой начинки мы выкладываем клубнику и формируем шарик.
Так проделываем со всеми. Начинка готова.
Также подготовим клубнику и киви для начинки №2 и №3. Киви порежем, как нравится, у клубники снимем хвостики. Собственно, начинки готовы.
Теперь самое интересное. Тесто для «Моти». Для этого просеем рисовую муку, добавим сахар и воду. Скажу сразу, что рисовая мука бывает разная, у меня самая обычная, без клейковины. Для «Моти» необходима клейкая рисовая мука, и я боялась, что у меня не получится тесто. Но страхи были напрасны. Все получилось и с обычной рисовой мукой.
Получиться должно жидкое тесто.
Накрываем миску плёнкой пищевой и ставим в микроволновую печь на полную мощность сначала на 3 минуты. (Вот тут скажу вам, что если мука будет клейкая, то хватит 2-х минут + ещё 1 минуты. Я же увеличила время, и всё получилось). По прошествии 3-х минут вынимаем тесто из м/волновой печи.
перемешиваем тесто, видно, что оно еще не приобрело нужную консистенцию, ставим обратно ещё на 2минуты. Мне в общей сложности хватило на тесто 5 минут.
Вот такое тесто должно получиться.
Берём поднос или противень, или просто на доске, припыляем обильно кукурузным крахмалом, выкладываем тесто.
И равномерно руками распределяем по всему подносу.
Разрезаем на квадратики.
И формируем пирожные «Моти».
Закатывая в тесто начинку.
То же самое проделаем с другими начинками. Руки должны быть в крахмале, т.к. тесто очень липкое. Вот при работе над формированием самих пирожных у меня и возникли трудности, с которыми я справилась.


слова и фото автора

источник