Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Ватрушки с творогом по ГОСТу



Знаю, вариантов ватрушек море, но я предлагаю вам проверенный временем рецепт. ГОСТ - это все-таки непоколебимый авторитет. И скажу вам, вкусней ватрушек я не ела!!!

Мука пшеничная (110 гр. для опары + 140 гр. в тесто + 8 гр. в начинку) — 258 гр.
Сахар (60 гр. в тесто+ 60 гр. в начинку) — 120 гр.
Соль (в тесто) — 2 гр.
Яйцо куриное (белок в тесто + желток в начинку, для смазывания 1 шт.) — 2 шт.
Дрожжи (свежие, прессованные, 4 гр. в тесто + 2 гр. в опару) — 6 гр.
Вода — 80 мл.
Масло сливочное (в тесто) — 63 гр.
Творог (для начинки) — 250 гр.
Ванильный сахар — 1/2 пакет

Скажу, чтобы достичь идеального результата, требуется точно соблюдать пропорции в весе и времени.
Начать следует с опары: смешиваем 110 гр. муки, 2 гр. дрожжей и 80 мл. тёплой кипяченной воды. Вода не горячая, а тёплая. Тщательно перемешиваем и оставляем в тёплом месте, t примерно 30* С.
Опара должна настояться и побродить не менее 4,5 с половиной часов. Занимаемся нашими делами. Я даже приклеила стикер, чтобы не забыть, во сколько я поставила опару.
Через четыре часа опара выглядела вот так.
Теперь переходим непосредственно к тесту. Добавляем в опару, растопленное масло, дрожжи, разведённые в нескольких ложках тёплой (не горячей, приятная для рук теплота) воды, соль, сахар и белок. Постепенно добавляем муку.
Я сразу все дрожжи использовала в опару.
Затем тесто тщательнейшим образом вымешиваем не менее 15 минут, миксером с насадками для теста или в хлебопечке.
Накрываем тесто плёнкой и оставляем для подъёма не менее чем на два часа.
Из теста сформировать шарики размером с мандарин или примерно по 50 гр.
При помощи стаканчика или другой подходящей ёмкости, предварительно обмакнув её в муку, делаем выемки для творога и оставляем для последнего подъема минут на 30.
Духовку разогреваем до t 230* С.
При необходимости придавливаем выемку повторно.
Заготовки из теста смазываем яйцом - и выемку тоже.
Готовим начинку: смешиваем все ингредиенты блендером.
Заполняем смазанные заготовки начинкой. И смазываем ещё раз.
Выпечь в духовке до золотистого цвета минут 10-15.
Вот и все - поверьте, время ожидания того стоит. Наслаждайтесь!!!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото