Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Нежнейшие апельсиновые булочки



Мой муж и моя дочь очень любят эти булочки. Рецепт проверенный годами, никогда не подводил. Готовлю эти булочки с разными начинками, Любимая начинка дочери с корицей а мужа с апельсином. Я сегодня вам выкладываю эти две начинки а вы выбирайте на свой вкус и готовьте на здоровье. Изначально это был рецепт "Cinnamon Rolls" который когда то давно мне подарила подруга из Америки.

тесто:
молоко (горячее) — 250 мл.
масло сливочное (комнатной температуры - нарезать на кусочки) — 85 гр.
соль (совсем чуть-чуть) — 1 щепоть
ванильная эссенция (можно ванильный сахар) — 1 ч. л.
дрожжи (сухих активных дрожжей) — 14 гр.
вода (температура примерно 38-40 градусов) — 80 мл.
сахар (1 чайная ложка будет использована для дрожжей) — 0.5 стак.
мука пшеничная (у меня ушло 625 гр. и я ещё подсыпала 3 ст.л.) — 660 гр.
яйцо куриное (комнатной температуры - слегка взбитые) — 2 шт.
апельсиновая начинка:
Масло сливочное (растопленного и охлажденного) — 55 гр.
сахар (обычного или коричневого) — 150 гр.
апельсин (цедра) — 2 шт.
начинка с корицей:
корица — 2 ст. л.
сахар коричневый (примерно) — 215 гр.
масло сливочное (растопленное и охлаждённоу) — 55 гр.
глазурь:
сыр сливочный (комнатной температуры) — 113 гр.
масло сливочное (комнатной температуры) — 55 ст. л.
сахарная пудра (нужно 1/0.5 стакана, я не смогла вписать в список ингредиентов и поэтому пишу здесь) — 2 стак.
ванильная эссенция — 1 ч. л.

Подогреть молоко и добавить сливочное масло, перемешать до растворения масла.
Воду нагреть примерно до t 40* С., всыпать дрожжи и 1 ч. л сахара.
Хорошенько перемешать и убрать в сторону на 5-10 минут, пока они не проснуться.
В чашу миксера всыпьте просеянную муку и сахар, перемешайте.
Перемешивая на низкой скорости миксера добавьте проснувшиеся дрожжи.
Затем молоко и следом постепенно слегка взбитые вилкой яйца.
Перемешиваем на низкой скорости 5 минут и начинаем проверять пальчиком.
Если прикоснувшись к тесту оно активно липнет, то добавьте 1 ст. л. муки.
Перемешивайте ещё 2 минуты.
Повторите при необходимости, но слишком много муки не сделает класть иначе у вас получатся сухие булочки.
Если вы не уверены в готовности своего теста, то слегка присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки помесите тесто руками в течении минуты.
Когда оно станет гладким и эластичным, все готово.
У меня муки ушло 625 гр. и я ещё подсыпала 3 ст. л.
Всю эту процедуру можно проделать руками.
Но в этом случае месить надо около 10 минут.
Будьте осторожны с мукой не забейте тесто лишней мукой.
Переложите тесто в смазанную маслом миску и уберите в тёплое место накрыв пищевой плёнкой.
Очень нежно обминаем подошедшее тесто.
Разминаем в прямоугольный пласт сначала руками, а затем раскатываем скалкой размером 35х45 см.
Смазываем тесто растопленным сливочным маслом оставив 1 см. от края не смазанным.
Края смазываем водой, чтобы они хорошо скрепились.
Приготовим начинку.
Готовим её только тогда когда уже тесто раскатано и помазано маслом.
Иначе сахар начнёт таять из-за влаги свеже натёртой апельсиновой цедры.
И вам сложно будет её распределить по тесту.
Посыпаем тесто приготовленной начинкой и хорошо распределяем.
Сворачиваем тесто в рулет
Очень вам советую!
Не сворачивайте очень туго, иначе тесту некуда будет расти при расстойке ну, а затем при выпечке.
и серединки булочек вылезут наружу и у вас получатся некрасивые с бугорком по середине булочки.
Разрезаем на 12 равных частей.
Перекладываем в смазанную маслом форму размером 25х38 см.
И убираем снова на расстойку в теплое место накрыв пищевой плёнкой.
Выпекаем подошедшие булочки при t 175* С. в течении 28-30 минут.
При постукивании готовые булочки должны издавать глухой звук.
Убираем булочки в сторону и приготовим глазурь
Взбиваем сливочный сыр
Затем добавляем сливочное масло и взбиваем до кремового состояния.
При желании можно добавить ванильный экстракт или ванильную эссенцию
Постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем ещё 1-2 минуты
У нас получится не очень жидкая но и не очень густая масса.
Смазываем ещё тёплые булочки приготовленной глазурью, по желанию посыпаем апельсиновой цедрой.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото