Крем -у 3-х яиц отделить белки ,выложить их в миксер и взбивать до пиков ,одновременно готовим сироп ,для этого в сотейнике смешать 250 гр сахара и 90 мл воды,перемешать и довести до кипения ,убавить огонь и варить 6 мин ,добавить 1 ч л лимонного сока и варить еще 1 мин ,у кого есть термометр то надо варить до 110 гр ,затем вливаем сироп тонкой струйкой в белки (не прекращая взбивать на полной мощности миксера ) крем начнет расти на глазах ,как влили сироп взбиваем еще мин 7-10 пока крем не станет плотным .Готово!

еще рецепт
Белковый заварной крем!!!
180 сахара ,60 кипятка ,на кончике ножа лимонную кислоту(добавить в конце когда сироп готов ) ,
варить на среднем огне до ленивых пузырей,все время помешивая .Одновременно 2 белка(размер L)взбить до бела ,затем тонкой струйкой влить горячий сироп ,добавить ванилин 1 пакетик и взбивать ещё примерно 5-7 минут. масса буде очень белая и не спадает с веньчика