Здравствуйте, 4айник. У меня Панасоник с режимом "ржаной", и я перепробовала несколько рецептов "бородинского". Но самый вкусный, необыкновенно вкусный (хотя я сама и не поклонник этого сорта хлеба, у меня свекровь от него фанатеет) я получила вот на этом рецепте. Он достаточно трудоемкий и занял больше времени, чем остальные "бородинские", но там не нужен режим "ржаной", да и хлеб получается чудесный. Вот такой рецепт
Ингредиенты (для буханки весом 750 г)
Для заварки
3 ст.л. солода
1,5 ч.л. молотого кориандра
75 г ржаной муки обойной
250 мл горячей воды
Для теста
Заварка
135 мл воды
0,25 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. патоки (можно заменить медом или повидлом)
325 г ржаной муки обойной
75 г пшеничной муки 2-го сорта
1 ст.л. клейковины или панифарина
1.5 ст.л. сухой закваски
1 ч.л. сухих дрожжей
Зерна кориандра для посыпки
Описание
Сделайте заварку. Для этого всыпьте в миску и перемешайте ржаную муку, солод и молотый кориандр и залейте кипятком. Оставьте в теплом месте на 2 часа для осахаривания (лучше поместить в духовку, в термос или в другую миску/тазик с горячей водой, так как процесс осахаривания лучше всего идет при температуре 65°C).

Размешайте патоку в воде. Положите в контейнер готовую заварку (ее нужно предварительно немного остудить, чтобы не погибли дрожжи), добавьте остальные ингредиенты (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).

Выберите программу для замеса дрожжевого теста. Во время замеса помогайте деревянной или пластиковой лопаточкой месить хлебопечке ржаное тесто. Как такового колобка у вас не получится, но тесто не должно расползаться в жижу.

После замеса разровняйте тесто мокрыми руками или лопаточкой, посыпьте зернами кориандра. Оставьте бродить на 3 часа.

Выберите программу «Выпечка» на 1 час 10 минут, средняя корочка.

Я использовала ржаную муку обдирную, т.к. обойную не нашла, и пшеничную ту, из которой и выпекаю обычно белый хлеб, т.к. 2-го сорта найти тоже проблема. Патоку заменила медом. Сухую закваску брала "Аграм", но думаю, можно ту, какую найдете. А может, возможно обойтись и без нее. Мне показалось, что основное отличие этого хлеба от других - приготовление заварки. Клейковина или панифарин нужны для того, чтобы улучшить структуру теста, чтобы оно лучше поднялось, т.к. ржаная мука тяжелая. Попробуйте, я думаю, должно получиться. Удачи!
Спасибо за рецепт! Делала без закваски и клейковины. Муку пшеничную положила грубого помола. Хлеб получился ну очень вкусный!
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=2908&st=80