Икра кабачковая. 3,5 кг. кабачков ( уже очищеных), 0,7 кг. лука, 1 стакан масла подсолнечного без запаха, 250 грамм майонеза, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки томатной пасты, 2 чайной ложки уксуса. Кабачки пропустить через мясорубку, лук обжарить, всё варить 1 час. Затем добавить всё остальное, кроме уксуса, и варить очень часто помешивая ещё 2 часа. В конце добавить уксус дать прокипеть 5 минут, и в банки стерилизованные.
или
Кабачки 2 кг ,350 гр лука пропускаем через мясорубку ,лишний сок убираем .Туда же добавляем 150-200гр томатной пасты ,150гр раст.масла и варим 40-50 минут .Потом добавляем черный молотый перец по вкусу ,сахар-песок 1 ст.л ,соль 1ст.л (по вкусу )и один лавровый лист .Варим еще 30 минут ,за 5 минут до готовности добавить уксус (чуть меньше чайной ложечки ).Все пропюрировать блендером и раскладывать в горячем виде в стерлизованные банки .