Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
ТИРАМИСУ - ВОЗНЕСЕНИЕ К ВЕРШИНАМ
Автор Ольга Шепитько (Нечаева)
Скажу сразу: рецептов тирамису (в дословном переводе - "вознеси меня!") существует великое множество.
Этот десерт стал у нас популярным несколько лет назад, и с тех пор его вариантов появилось очень много. Я готовила тирамису и по рецептам знаменитостей (например, Дарьи Донцовой), и просто брала всякие-разные из Интернета. Но остановилась все-таки на том, что предложу вам сейчас. Потому что именно этот вариант тирамису наиболее близок к традиционному итальянскому – он
напоминает не торт или пирожное, а именно кремовый десерт, раскладывается в креманки, его трудно разрезать на правильные порционные кусочки, а нужно есть ложечкой – и в этом вся прелесть!
Автор рецепта – знаменитая кулинарка и журналистка Ника Белоцерковская. Мне очень нравятся ее блюда, готовлю по ее советам часто, и
всегда получается очень вкусно!
Итак, сам рецепт.
500 г мягкого десертного сыра «Маскарпоне» (именно с ним, а
не с какими не сливками, делают в Италии это блюдо!)
4 яйца
300 мл кофе-эспрессо
100 г сахарной пудры или мелкого сахара
Примерно 300 г печенья «Савоярди», или любого бисквитного,
или можно самим испечь бисквитное
печенье
100 г тертого шоколада
2-3 ст. ложки ликера «Бейлис» (не обязательно)
Шоколадные шарики (этот компонент я, как ни искала, нигде не
нашла. Поэтому просто натираю на терке
большее количество шоколада. Или можно заморозить шоколад и порубить его на
маленькие кусочки в блендере).
Теперь приготовление.
1.Хорошо взбиваем желтки с сахарной пудрой. Смесь должна стать белой, как на
гоголь-моголь. Сразу отвечаю на возможные вопросы о сальмонеллезе:
сальмонелла живет на яичной скорлупе, так что яйца перед употреблением
всегда нужно тщательно мыть. Ну а если все равно боитесь, используйте
перепелиные.
2.Добавляем маскарпоне, перемешиваем до однородной массы.
3.Взбиваем белки с щепоткой соли до уверенных, крепких пиков.
Вводим их в первую массу. Осторожно вымешиваем. Крем готов!
4.Варим кофе-эспрессо – хоть в турке, хоть в кофемашине – значения не имеет. В
готовый горячий кофе добавляем 2-3 ст. ложки ликера типа «Бейлис» (по желанию).
5.Дно формы, в которой вы будете подавать десерт к столу, смазываем кремом.
Быстро, в течение 1-2 секунд, обмакиваем каждую печенюшку в кофе и укладываем плотно в форму в один ряд.
6.Покрываем кремом, посыпаем шоколадом. Снова выкладываем слой пропитанных
бисквитов, обмазываем, посыпаем. И так – пока получится красивая горка или
пока печенье не кончится. Верхний слой обильно промазать и щедро посыпать шоколадом.
Украшайте как душе угодно! В этот раз мне захотелось
украсить поздней клубникой. Клубника вообще в сочетании с маскарпоне – это нечто!!!
Хорошо бы перед подачей на стол десерту прохладиться ночь в
холодильнике. Тогда все ингредиенты окончательно породнятся между собой и
создадут неповторимый вкус настоящего тирамису.
Приятного знакомства вам с этим потрясающе вкусным десертом!