Это цитата сообщения Нонна_Кураева Оригинальное сообщение
Запеченные рыбные рулетики под соусом
Когда впервые в одном средиземноморском ресторанчике я попробовала это блюдо, я просто не могла уйти без подробного рецепта в кармане от шеф-повара (спасибо ему, что поделился секретом этого кулинарного шедевра). Я не ошиблась, это блюдо стало одним из моих самых любимых рыбных блюд. И пожалуй, это самый простой рецепт приготовления вкусного ужина из рыбы. Попробуйте и вы приготовить запеченные рыбные рулетики и оцените их.
Продукты для рецепта
Филе любой белой рыбы — 6 пластин (каждая примерно по 150-170 гр.)
Для соуса:
Сливочное масло — 5 ст.л.
Измельченная зелень петрушки — 2-3 ст.л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Измельченного шнитт-лука (лука-резанца) — 2-3 ст.л.
Цедра лимона (тертая на мелкой терке) — 1 ч.л.
Хлебные крошки — 2/3 ст.
Дижонская горчица — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец белый молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление запеченных рыбных рулетиков под соусом
Ставим духовку на разогрев до 165 градусов.
В сотейнике или глубокой небольшой сковороде растапливаем 5 ст.ложек сливочного масла и обжарить в нем на среднем огне около 30 секунд измельченный чеснок. Снять с плиты и отставить в сторону. Нужно перелить 1 ст.ложку чесночного масла в другую мисочку. Оно нам скоро пригодится.
Из сотейника переливаем чесночное масло в другую емкость. Сотейник не моем, а протираем остатки масла бумажным полотенцем. Добавляем отложенную столовую ложку масла и выкладываем хлебные крошки (их можно без труда приготовить, прокрутив в блендере кусочки зачерствевшего белого хлеба без корочки)
Обжариваем крошки на среднем огне, часто помешивая, до золотистого цвета.
Перекладываем крошки в миску, смешиваем с 1 ст.ложкой измельченной зелени петрушки и отставляем в сторону. Остальную зелень смешиваем в отдельной миске с натертой на мелкой терке цедрой лимона.
Теперь переходим к рыбе. Я предпочитаю использовать филе камбалы, оно тонкое и хорошо сворачивается в рулет, держит форму. К примеру, филе трески, на мой взгляд, толстовато и его трудно свернуть в аккуратный рулетик. В любом случае, ориентируйтесь на свои предпочтения в белой рыбе, главное, чтобы филе было тонким и естественно полностью очищено от костей.
Филе промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на разделочную доску более широким концом к себе. Каждую пластину филе сверху смазываем тонким слоем дижонской горчицы. Посыпаем с каждой стороны филе солью и белым перцем (он менее острый, чем черный и идеально подходит к рыбным блюдам). Посыпаем филе зеленью, смешанной с цедрой.
Каждую пластину поливаем чесночным маслом (по 1/2 ст.ложки).
Плотно сворачиваем филе в рулетики, начиная с широкого конца. Филе камбалы, повторюсь, отлично держит форму, поэтому зубочистки и шпажки нам не понадобятся.
Выкладываем подготовленные рулеты на противень швом вниз и поливаем оставшимся чесночным маслом.
Накрываем противень фольгой и запекаем в разогретой духовке дотех пор, пока в центре рулетики не достигнут 60 градусов (это легко проверить пищевым термометром). По времени это займет от 15 до 25 мин., в зависимости от толщины филе). Затем достаем противень и посыпаем рыбу хлебными крошками, смешанными с зеленью, оставив небольшое их количество.
Убираем противень в духовку еще минут на 5. Затем достаем из духовки, даем некоторое время остыть и перед подачей на стол посыпаем оставшимися крошками.
Приятного аппетита!
http://www.gotovimsam.ru/?p=17394