Для светлого теста: 

●3 яйца, 

●100 г сахара, 

●75 г муки, 

●25 г крахмала, 

●разрыхлитель на кончике ножа, 

●сок и цедра пол-лимона, щепотка соли.

 

Для темного теста: 

●3 яйца, 

●150 г сахара, 

●100 г муки, 

●25 г крахмала, 

●25 г какао, 

●щепотка соли, 

●разрыхлитель на кончике ножа.

 

Для начинки: 

●500 мл молока, 

●150 г сахара, 

●60 г порошка для ванильного пудинга,

●500 г мягкого сливочного масла, 

●100 мл кофе эспрессо.

 

Также:

●100 г сахара, 

●100 мл воды, 

●2 чашки эспрессо, 

●250 г малинового варенья.

 

Для безе: 

●3 белка,

●соль, 

●175 г сахара, 

●10 г какао.

 

Приготовление:

 

Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

 

Готовим темное тесто. Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.

 

Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.

 

Готовим пропитку. Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.

 

То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.

 

Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того, как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.