[показать]

Способ приготовления

• 
  Корж:


• 
  Подготовить предварительно орехи. Фундук поджарить ( я делала в МВ) и почистить. Миндаль залить кипятком на 10 - 15 минут, снять кожуру, подсушить. Поместить в комбайн или блендер орехи, крахмал и 3/4 стакана сахара и перемолоть в импульсном режиме почти до состояния муки.

• 
  [550x523]


• 
   


• 
  Белки взбить с солью до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар.


• 
   


• 
  [550x412]


• 
   


• 
  Ввести ореховую смесь. Перемешать лопаточкой снизу вверх и сразу же распределить на противне (застелить пекарской бумагой) так, чтобы у вас получился корж 40 х 30 см . Я делала половину порции - размер коржа 21 х 24 см.


• 
   


• 
  [513x550]


• 
   


• 
  Выпекать при 160⁰ С 35-40 мин. до золотисто-коричневого цвета. Корж получается скорее мягкий, чем сухой. Высота коржа около 1 см, может чуточку больше.


• 
   


• 
  [550x366]


• 
   


• 
  Я дала полностью остыть коржу, а потом сняла бумагу, если сомневаетесь в качестве своей бумаги для выпечки - лучше снять с горячего коржа. Готовый корж остудить и нарезать на 4 равных части, 4 полосы.


• 
  У меня получилось 3 полосочки размером 8 х 21 см.


• 
   


• 
  Крем "Капучино":


• 
  Взбить сливки по всем правилам, добавить сахарную пудру, кофе и коньяк и опять слегка взбить. Если сомневаетесь в стабильности своих сливок, т.е., что они будут хорошо держать форму, можно добавить закрепитель. Получается вот такой крем:


• 
   


• 
  [550x396]


• 
   


• 
  Шоколадная прослойка:


• 
  Растопить шоколад с молоком на паровой бане или в микроволновке. Добавить сливочное масло, размешать до полного его растворения. Дать чуть остыть и ввести желтки, осторожно, чтобы они не сварились. Добавить коньяк, размешать и поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл, но не закаменел, т.е. оставался мягким.


• 
   


• 
  [550x464]


• 
   


• 
  Сборка:


• 
  Собрать торт поочередно промазывая шоколадным кремом и кремом Капучино: корж- шоколадная прослойка - крем, корж и т.д.  Высота собранного торта - 7,5 см.


• 
   


• 
  Обмазать собранный тор по бокам и украсить миндалём. Или по своему усмотрению.


• 
   


• 
  Поставить на 3 часа в холодильник. Затем украсить верх какао, посыпая его через ситечко.


• 
   


• 
  Я украсила шоколадной крошкой бока и сверху залила желе.


• 
   


• 
  [550x451]

Примечание

Расчет 1 коржа на форму Ø = 22 см:

120 г очищенных грецких орехов, 80г сахара, 25 г крахмала смолоть до состояния муки,

4 белка хорошо взбить, постепенно добавляя 35 г сахара.

Рецепт взят с сайта forum.say7. Торт готовили многие кулинары и в своих постах и блогах давали отчеты ( в том числе и natapit, буду рада, если она внесет какие-то дополнения [показать])



Автор этого рецепта израильский кондитер Рони Венеция.



Мягкий с насыщенным ореховым вкусом, шоколадом и кремом Капучино  торт.  Лёгкий в исполнении. [показать]

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=205149.0