Завтра, а точнее уже сегодня моему любимому крестнику -племяннику 6 мес. и мы решили отметить это дело. И на такой случай я испекла вкусный тортик.

Автор этого рецепта рулетка78. Торт очень легок в исполнении.

[показать]



ИНГРЕДИЕНТЫ:

для основы торта:

100гр молотого сырого миндаля

200гр 70% горького шоколада

200мл 33% сливок

30гр мёда

2 яйца



для мусса:

6 белков

240гр мёда

300гр 70% шоколада

200мл 10% сливок

13гр порошкового желатина

4 стол.ложки кипячёной воды комнатной температуры



для декора:

200мл 38% сливок

30гр 70% горького шоколада

2 стол.ложки декоративной шоколадной посыпки (или тёртый шоколад)

1 стол.ложка сахарной пудры

1 чайн.ложка порошка-какао



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ОСНОВА ТОРТА.

Сливки доведите до кипения, но не кипятите. Залейте измельчённый шоколад сливками и, мешая лопаткой, добейтесь полного его растворения.

[показать]

Подмешайте в растопленный шоколад молотый миндаль и мёд.

[показать]

Вбейте в шоколадную смесь яйца и тщательно перемешайте лопаткой.

[показать]

Дно разъёмный формы застелите пергаментом. Выложите тесто в форму и встряхните её.

[показать]

Выпекайте корж в разогретой до t=170С духовке 23 минуты (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки). Извлеките форму из духовки. Остудите корж на решете не извлекая из формы

МУСС.

Желатин замочите в кипячёной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости. Параллельно доведите в сотейнике мёд до кипения. Тонкой струйкой влейте закипевший мёд в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

[показать]

[показать]

Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

[показать]

[показать]

Смешайте 5 столовых ложек мусса с шоколадом. Подмешайте шоколад к муссу.

[показать]

[показать]

Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (у меня нет такой ленты и я просто пищевой пленкой затянула бортики).

[показать]

Распределите мусс поверх коржа, возьмите форму и резко ударьте ею по столу (таким образом выйдут лишние пузырьки воздуха). Уберите торт в холодильник на 10 часов. (Основу и мусс я приготовила вчера, а сегодня украсила)

ДЕКОР.

Освободите застывший торт от разъёмного кольца.

[показать]

Посыпьте поверхность торта декоративной шоколадной посыпкой или натёртым шоколадом.

[показать]

Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта \"холмики\".

[показать]

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на сливки отсаженные по краям. Поверхность сливок нанесённых по центру посыпьте через сито какао-порошком. Уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада.

Приятного аппетита!

[показать]

[показать]

Серия сообщений "Выпечка":

Часть 1 - Шахматный кекс
Часть 2 - Торт Тирамису+
...
Часть 10 - Тропическая ёлка
Часть 11 - Эклеры
Часть 12 - Медово-шоколадный торт-мусс
Часть 13 - Быстрый бисквитный рулет на сметане
Часть 14 - Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе
...
Часть 33 - Торт "For You"
Часть 34 - Шоколадное печенье с кокосовым кремом
Часть 35 - ТОРТ "МАЛИНОВАЯ ЭЙФОРИЯ"