Это цитата сообщения Пче_лка Оригинальное сообщение

Пирожные с баварским кремом и черешней "Небесный вальс

Автор этой прелести рулетка78

Очень вкусное пироженное

[показать]

Итак, что нам надо:

1. для шоколадного коржа:

150гр муки

100гр сахара

75мл растительного масла

75гр 15% сметаны

3 яйца

12гр какао-порошка

1,5 чайн.ложки разрыхлителя теста

ванилин на кончике ножа 

 

 

2.для пропитки коржа:

40мл светлого рома

80мл сиропа Гренадин

 

3. для баварского крема:

8 желтков

500мл молока

1 литр 33-38% сливок

330гр сахара

2 стол.ложки муки

цедра с 1 лимона

1 чайн.ложка ванильного экстракта

30гр желатина + 5 стол.ложек холодной кипячёной воды для замачивания

• 
   


• 
  4.для заливки:

400мл сиропа от черешни

1 банка консервированный черешни с сахаром, без косточек (нетто 680гр)

• 
   


• 
  5. кроме того:

разъёмная квадратная форма 26х26см

кусочек сливочного масла (для смазывания формы)

1 стол.ложка муки (для припыления формы)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ. Смешайте растительное масло, сметану, яйца, сахар и ванилин на кончике ножа.

[показать]

Взбейте массу миксером до пышности. Поверх просейте муку с разрыхлителем теста и какао. Взбейте миксером до однорого состояния.

[показать]

ВЫПЕЧКА КОРЖА. Разъёмную форму смажьте сливочным маслом и припылите мукой. Вылейте тесто в форму.

[показать]

Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 20 минут. Остудите не извлекая из формы.

 

 

• 
  ПРОПИТКА. Смешайте ром и сироп Гренадин, а затем пропитайте остывший корж.


• 
   


• 
  БАВАРСКИЙ КРЕМ. Желтки отделите от белков. С лимона снимите цедру.

В подходящей посуде смешайте желтки, сахар, ванильный экстракт, цедру лимона и 400мл молока. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая венчиком, доведите до закипания.

Просеянную муку растворите в 100мл молока и, когда желтково - молочная масса начнёт закипать, добавьте в неё. Готовьте крем, помешивая, до сгущения (консистенция жидкой манной каши), а затем остудите.

[показать]

Желатин замочите в 5-ти столовых ложках холодной кипячёной воды на 20-30 минут, а затем распустите.

Смешайте 5 столовых ложек крема с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части крема.

1 литр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену.

Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается, так как крем может расслоиться).

• 
   

СБОРКА ИЗДЕЛИЯ. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите крем поверх коржа. Уберите изделие в холодильник на 6-8 часов.

[показать]

• 
   


• 
  ЗАЛИВКА. Черешню откиньте на сито.

В сиропе от черешни (400мл) разведите содержимое 2-х пакетов заливки для торта. Приготовьте желе по инструкции и, помешивая, немного остудите.

Черешню распределите по поверхности пирожного, а затем полейте её несколькими ложками желе. Дайте желе застыть и вылейте поверх ягод остатки заливки.

Уберите в холодильник на 1 час.

[показать]

ПОДАЧА. Освободите застывшее пирожное от разъёмного "кольца" (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Разрежьте изделие на 20 равных кусков.

[показать]

[показать]

Серия сообщений "Выпечка":

Часть 1 - Шахматный кекс
Часть 2 - Торт Тирамису+
...
Часть 14 - Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе
Часть 15 - Пирожки «Как пух», Мягкие, пушистые....
Часть 16 - Пирожные с баварским кремом и черешней "Небесный вальс
Часть 17 - Торт с лимонным шантели от Лука Монтерсино
Часть 18 - Торт «Рив Гош»
...
Часть 33 - Торт "For You"
Часть 34 - Шоколадное печенье с кокосовым кремом
Часть 35 - ТОРТ "МАЛИНОВАЯ ЭЙФОРИЯ"