Все в нем хорошо и внешний вид и вкус и структура(при том что я спокоен к безе в тортах) Торт на мой скромный взгляд шедевральный и прекрасный!!!!:







для коржей:

8 белков

1 стакан сахара

200 гр орехов(грецких, миндаля)

3 ст/л муки

щепотка корицы

щепотка соли

миндальные лепестки



для крема:

1 стакан молока

3/4 стакана сахара

1/3 банки вареной сгущенки

4 желтка

300 гр сливочного масла

2 ст/л ликера

экстракт ванили

2 ст/л абрикосового джема



для глазури:

200 гр белого шоколада

50 гр черного шоколада

2 ст/л жирных сливок 33-35%



[показать] [показать]



Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли. Продолжая взбивать ввести по 1 ст/л сахар, до образование стойкой блестящей пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх.

Нарисовать на пергаменте 6 кругов  диаметром 24 см. лопаткой ровным слоем нанести тесто. выпекать при 160 С до светло-коричневого цвета (40-50 минут). Остудить на решетке.



[показать] [показать]



Для крема 1/3 стакана молока взбить с  4 желтками и сахаром до однородности. 2/3 стакана молока вскипятить в кастрюле с толстым дном на слабом огне. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения , снять с огня, и охладить. Розмягченное масло взбить с вареной сгушенкой и по 1 ст/л постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 ст/л алкоголя и взбить до однородности.

Промазать кремом 5 коржей а шестой - верхний  покрыть тонким слоем абрикосового джема(при необходимости подогреть чтоб он стал жидким). Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности и покрыть торт поверх джема пока шоколад еще горячий. слегка охладить.



[показать] [показать]



Когда поверхность немного схватится растопить черный шоколад и через пакет со срезанным кончиком нарисовать на торте спираль поверх белого шоколада от центра к краю. Сразу кончиком ножа провести линии от центра к краю - 8 раз через равные расстояния, и потом наоборот от края к центру.  Выйдут лепестки. Обсыпать бока миндальными лепестками.

Отправить торт в холодильник на 12 часов.