Маленькие хитрости при приготовлении рыбы



Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет - она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.



Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.



Рыбный бульон солят в самом начале варки.



Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.



Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.



Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.



Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.



При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.



Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.



Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.



Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.



Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.



Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.



Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.



Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.



Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.



Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.



Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.



Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба

[496x310]