Рулет получился потрясающий! Прекрасен с чашкой горячего чёрного кофе или чая. Этот рулет совершенно простой в приготовлении, конечно занимает какое-то время, но результат превосходит все ожидания.

[700x463]

Рецепт бисквита из книги Chocolate Bible, а рецепт крема взят из книги On Cooking. Совместив два разных рецепта, получился один, совершенно идеальный, пышный, нежный и воздушный десерт, который не оставит равнодушным никого из вас.

[700x463]



Для бисквита:

4 яйца,

125 гр пшеничной муки,

125 гр мелкого белого сахара,

для пропитки:

150 мл воды

150 гр сахара

1 1/2 столовой ложки тёмного рома,

для глазури:

2 ст.л. молока,

3 ст.л. сахара,

2 ст.л. какао-порошка,

50 гр сливочного несоленого масла,

начинка:

шоколадно-масляный крем Рецепт здесь:http://hellokitchen.ru/1602/simple-chocolate-buttercream/



1. Разогреваем духовку до 180 градусов. Делаем бисквит. Смешиваем яйца и сахар венчиком в огнеупорной посуде.

[700x463]

2. Ставим кастрюльку на водяную баню и интенсивно взбиваем 5-8 минут (у меня электро-венчик).

[700x463]

3. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме в 3 раза. Важно не перегреть яйца, чтобы они не свенулись. Температура яйц не дожна превышать 38С.

[700x463]

4. Снимаем кастрюльку с водяной бани и продолжаем взбивать, пока масса не охладится.

[700x463]

5. Когда масса остыла, аккуратно вводим просеяную муку, добавляя каждый раз по столовой ложке.

[700x463]

6. Выливаем тесто на плоский противень с бортиком (примерно 30х40), застеленный пекарской бумагой. Бумагу можно сбрызнуть масляными спреем.

[700x463]

7. Разравниваем тесто на противне. Его слой должен быть около 5 мм. Отправляем в духовку примерно на 15 минут, пока верх немного не подрумянится. Главное не передержать и не открывать духовку во время выпекания, а то бисквит не поднимется.

[700x463]

8. Достаём бисквит. Готовый бисквит должен быть слегка румяный и упругий.

[700x463]

9. Горячий бисквит сворачиваем в рулет, вместе с бумагой для выпечки.

[700x463]

10. Перекладываем на решетку остужаться.

[700x463]

11. Тем временем делаем пропитку. На среднем огне растворяем сахар в воде, доводим сироп до кипения и остужаем.

[700x463]

12. В остывший сироп наливаем ром.

[700x463]

13. Разворачиваем остывший рулет. И хорошо промазываем его пропиткой при помощи кулинарной кисти.

[700x463]

14. Сверху выкладываем крем, оставляя по 2-2,5 см с одного края.

[700x463]

15. Очень осторожно сворачиваем бисквит в плотный рулет, края можно закрепить зубочистками, если они не держатся. Хорошо смазываем рулет сверху и по бокам пропиткой. Убираем в холодильник на 30-40 минут, чтобы застыл крем.

[700x463]

16. А пока рулет отдыхает в холодильнике, делаем глазурь. Растапливаем масло в молоке.

[700x463]

17. Добавляем сахар и какао, доводим до кипения, выключаем и остужаем.

[700x463]

18. Достаём рулет из холодильника и промазываем его глазурью

[700x463]

19. Бисквитный рулет почти готов. Можно украсить его сверху белым кондитерским кремом. Я покупала такой крем в тюбике с насадкой.

[700x463]

20. Убираем рулет в холодильник минимум на 8 часов. На ночь лучше всего. За ночь рулет успеет хорошо пропитаться и кремом и пропиткой.



автоp: Lana Roux (hellokitchen.ru) http://hellokitchen.ru/1612/sponge-cake-roll/