- для дрожжевого коржа:

1,5 ч.ложки сухих дрожжей

60 г сахара

125 мл тёплого молока

400 г муки

щепотка соли

120 г размягчённого сливочного масла

2 яйца

- для миндально-карамельной заливки:

100 г сливочного масла

100 г сахара

1 ст. ложка мёда

1/3 стакана молока

150 г нарезанного миндаля (в идеале миндальных слайсов)

- для крема:

0,5 л молока

1 стручок ванили
200 г сливок 35%
6 желтков
150 г сахара
3 ст. ложки кукурузного крахмала

Начнём с дрожжевого теста. В миске смешиваем сухие дрожжи,
сахар и тёплое молоко, накрываем тарелкой и оставляем минут на 15,
пока не появится шапочка. Муку и соль смешиваем с размягчённым
сливочным маслом и разминаем руками в крошку. 
Затем взбалтываем яйца вилкой и выливаем в масляно-мучную крошку,
туда же добавляем подошедшую опару и начинаем замешивать тесто,
сначала вилкой...
[640x443]
...а потом руками, оно быстро соберётся в шар:
[640x444]
Накрываем ёмкость с тестом плёнкой, полотенцем и оставляем подходить
на полчаса в тёплом месте.
Противень застилаем пекарской бумагой и смазываем её сливочным маслом.
Тесто обминаем, выкладываем на бумагу и руками растягиваем
по всей поверхности противня - это очень легко, тесто хорошо
распределяется (бортики делать не надо):
[640x443]

Накрываем противень полотенцем, пусть тесто немного отдохнёт.

В это время сделаем миндально-карамельный корж-заливку.
Для этого в толстостенном сотейнике или сковороде распускаем
сливочное масло, сахар, молоко и мёд. На медленном огне
прогреваем до полного растворения сахара:
[640x443]

Затем огонь выключаем и всыпаем туда измельчённый миндаль
(лучше всего подойдут готовые миндальные слайсы-лепестки).

Включаем духовку на 180 грудусов. Тесто на противне часто
накалываем вилкой и намазываем сверху миндально-карамельной смесью.
Старайтесь распределить её равномерно:

[640x443]

Противень ставим в разогретую духовку и выпекаем примерно 10-15 минут,
пока корочка не станет золотистой. Достаём и накрываем полотенцем -
пусть остужается.

А мы займёмся кремом. В молоко кладём разрезанный стручок ванили и
ставим греться на средний огонь (до кипения доводить не надо).
Желтки растираем с сахаром, пока смесь не начнёт светлеть:
[640x443]
Насыпаем в неё кукурузный крахмал и перемешиваем.
Затем тонкой струйкой вливаем в желтки подогретое молоко (ваниль убираем),
постоянно помешиваем смесь венчиком. Когда всё хорошо соединится,
выливаем смесь в кастрюлю и варим на медленном огне до загустения,
постоянно мешая венчиком. Не поленитесь, просто постойте
и помешайте минут 5-7, как раз через это время крем начнёт резко и
очень быстро густеть. В этот момент венчиком надо будет мешать
очень интенсивно, чтобы крем  вышел гладким. Сразу убираем его с плиты.
Вот такой он будет консистенции:
[640x443]

Теперь его надо хорошо охладить, лучше в холодильнике.

Корж у нас уже остыл, теперь нам надо его разрезать вдоль на две части.
  Для этого переносим его с противня на стол, держа за края бумаги.
Поскольку корж у нас очень большой, в размер противня,
то сначала лучше разрезать его по середине на двое по длинной стороне,
а затем уже каждую часть аккуратно разрезать вдоль длинным
ребристым ножом. После этого верхнюю часть с миндальной
заливкой надо нарезать на квадратики, т.к. после прослойки кремом это будет проблематично:
[640x443]
Доводим крем до ума. Сливки взбиваем до устойчивых пиков:
[640x443]
Смешиваем их с охлаждённым заварным кремом осторожными движениями
сверху вниз. И смазываем нижние части коржа:
[640x443]