Лазанья с фаршем – одно из традиционных итальянских блюд, которое завоевало признание и любовь во всём мире наравне со знаменитой пиццей и пастой. По традиционному рецепту лазанья включает в себя мясной фарш под соусом Болоньезе, сыр и соус бешамель, которым смазываются слои теста, переложенные начинкой. Впрочем, классический рецепт лазаньи, хоть и знаком каждому её ценителю, но всё чаще отходит на второй план. Ещё бы! Лазанья превратилась в универсальную еду, в том числе и на вегетарианском и постном столе. Достаточно взять любимый соус и любимый набор продуктов. Это могут быть мясные начинки, колбасные изделия, субпродукты, морепродукты, крупы, грибы, овощи и даже фрукты. Традиционные для итальянских рецептов сыры – моцарелла, рикотта, пармезан – с лёгкостью заменяются любимыми и более доступными сортами. Приготовить лазанью вечером после рабочего дня вряд ли получится, так как процесс может занять пару часов. Но зато для воскресного обеда в кругу семьи или гостей она незаменима. Итак, ищем подходящие рецепты и учимся, как приготовить лазанью.

Полезные советы
Тесто для лазаньи – основа любого рецепта. Не составит труда найти готовую пасту в супермаркете на полках с макаронными изделиями. Но приготовить его самостоятельно и полезнее, и выгоднее.
Домашнее тесто для лазаньи чаще всего используют сухим, но можно и отварить его.
Замораживать можно, но не рекомендуется.
По сути, это та же домашняя лапша, только в виде крупных широких полос: для рецепта достаточно яиц, муки, соли, масла и немного воды (молока).
Муку лучше использовать твёрдых сортов, можно взять половину высшего сорта и половину грубого помола.
Тесто для лазаньи должно получиться тугим и упругим, раскатывать его необходимо достаточно тонко – около 1,5 мм.
Используя готовое тесто, внимательно читайте инструкцию: производители рекомендуют его использовать сухим или замачивать, или отваривать.
Отваривать тесто для лазаньи следует в подсоленной воде.
Чтобы листы не слипались, варите их по 1-2 штуки и добавьте в воду пару ложек растительного масла. Из кипятка переложите листы в ёмкость с холодной водой, а затем обсушите на полотенце.
Время варки указывается на упаковке, обычно – от 30 секунд до 2-3 минут.
Опытные кулинары определяют готовность теста “на глаз” – оно не должно развариться и сохранить эластичность.
Многие хозяйки предпочитают использовать сырое тесто, обильно смазывая пласт соусом с обеих сторон, чтобы тесто приготовилось в процессе.
Соуса в лазанье должно быть достаточно, чтобы она не была сухой.
Верхний слой лазаньи следует посыпать сыром за 5 минут до приготовления, чтобы он не пересох и не подгорел.
Для лазаньи с фаршем под соусом Болоньезе идеально подходит именно пармезан.
Дабы сэкономить время и силы, следите, чтобы форма для приготовления рецептов лазаньи и длина пластов теста совпадали.
Форму лучше взять керамическую или стеклянную, обязательно с толстыми стенками для равномерного прогревания.
Раскладывайте пласты теста слоями крест накрест, чтобы готовая лазанья не разваливалась “по шву”.
Любители сыров должны непременно попробовать рецепты лазаньи с сочетанием твёрдых и сливочных сортов.
Традиционный соус для лазаньи – бешамель, но можно смело экспериметировать.
Готовить лазанью лучше к обеду или раннему ужину, так как блюдо довольно питательное и калорийное.
Летом, в сезон фруктов и ягод, следует попробовать рецепты лазаньи на десерт.