Харчо – один из любимых рецептов в нашей стране, пришедших из грузинской кухни. И, как это часто бывает с любимыми блюдами, рецептов харчо существует бесчисленное множество. Классический суп на говядине многим даже не знаком, так как они привыкли к «харчо» из баранины, курицы или свинины с добавлением томата. Говядина как раз и является специфической особенностью харчо, а томатной заправки в нем вообще нет, так что непременно попробуйте приготовить харчо по одному из классических рецептов. Если же вы любите и цените настоящий грузинский суп, то можете ради эксперимента попробовать нетрадиционные рецепты супа «харчо». В любом случае, следует придерживаться трёх основных правил: технологии приготовления, обязательных ингредиентов и последовательности закладки продуктов. А рецепты со всего рунета вы можете найти на нашем поисковике.

Полезные советы
Для приготовления харчо лучше всего подходит грудинка, в крайнем случае, можно взять лопатку или рульку.
Помните, что прозрачные супы лучше всего получаются из говядины и курицы.
Порезанное на порционные куски мясо необходимо залить холодной водой и довести до кипения. Затем очень тщательно собрать пену и варить около 2 часов на медленном огне с приоткрытой крышкой.
Готовый бульон обязательно процеживается.
Для классических рецептов харчо необходим подкислитель, но не томат. Идеальный вариант – тклапи, т.е. высушенное в виде пластин пюре слив ткемали (алычи).
В некоторых рецептах харчо мясо после отваривания тушат в сковороде под крышкой с луком и кореньями. Такой приём обогащает вкус и аромат блюда.
Заменить тклапи лучше всего свежей алычой или соусом ткемали. Можно использовать гранатовый сок. Помидоры и томатная паста – самый крайний вариант, не относящийся к классическому рецепту супа харчо, или на любителя.
Грецкие орехи – ещё один специфический компонент известного грузинского супа, хотя многие их не добавляют. Орехи необходимо измельчить и добавить в харчо, когда рис будет наполовину готов.
Для рецептов харчо подойдёт длинно- и круглозернистый рис, но лучше не брать сечку и пареный рис.
Если вы хотите приготовить харчо прозрачным, проварите рис до полуготовности отдельно. К тому же, в этом случае вы точно не ошибётесь с его количеством в харчо.
Жир, снятый с бульона, можно использовать для обжаривания лука, моркови, кореньев и других ингредиентов рецепта харчо.
Добавлять в суп соль, заправку (сливы, соус и пр.), специи и пряности необходимо минут за 15 до готовности.
Обязательный ингредиент – сушёная смесь хмели-сунели.
Сухие пластинки тклапи разводят тёплым бульоном перед добавлением в харчо.
Особенностью супа «харчо» является не острота, а пикантность, аромат и лёгкий кисловатый привкус.
В качестве пряностей в харчо добавляют лавровый лист, чёрный перец, кориандр, базилик и др.
Толчёный чеснок и порубленную зелень добавляют в самом конце приготовления харчо и сразу выключают.
Как правило, в суп кладут кинзу, но она обладает очень специфическим вкусом, который далеко не каждому нравится. Её можно добавлять в тарелку с блюдом.
Готовый харчо должен настояться и только потом подаваться к столу.