[показать]

Для теста:

250 мл. молока

1ст.л. сухих дрожжей Саф-момент

55 гр сахара + 1ч.л. для опары

60 гр масла сливочного

1 яйцо

соль

молотая гвоздика на кончике ножа

1 ч.л. ванилин или ванильный сахар

600 гр муки



Для ореховой начинки:

300 гр молотых орехов

120 мл молока

120 гр сахара

1 белок

щепотка корицы



Для маковой начинки:

300 гр мака

200 мл молока

200 гр сахара

щепотка мускатного ореха



Маковой начинки я всегда делаю много, любят её мои домашние, но вы можете уменьшить её количество пропорционально или сделать начинку с меньшим содержанием мака из

100 гр мака

180 мл молока

60 гр сахара

20гр манной крупы

ванильн. сахар



1. Слегка подогреть молоко. Растворить в нем дрожжи. Перемешать с 4 ст.л. муки и 1ч.л. сахара. Накрыть опару и поставить в теплое место на 15 мин.

2. Просеять муку, добавить в неё сахар, соль, гвоздику, ванилин. В опару добавить яйцо и подтопленное масло. Вымесить тесто, чтобы оно не липло к рукам не менее 10 минут. Поставить в тепло для подъема на 1 час.



3. Готовим начинку:

Ореховая

вскипятить молоко с сахаром и корицей. Добавляем в кипящее молоко орехи и быстро размешиваем. Снимаем с огня и продолжаем мешать до однородности смеси. Оставляем остужаться. В остывшую смесь добавляем белок и тщательно размешиваем.

Маковая

Мак очень тщательно перемолоть в кофемолке (любители экзотики могут попытаться растереть мак в макитре)

Вскипятить молоко с сахаром и мускатом. Высыпать мак в кипящее молоко и оставить на самом маленьком огне для запаривания. Время от времени маковую смесь необходимо перемешивать. В готовом виде маковая начинка напоминает манную кашу. После остывания она станет немного гуще, имейте это ввиду, чтобы не передержать на огне. Если начинка получится слишком густой,можно добавить в неё немного молока.

Для маковой начинки с меньшим содержанием мака и манкой

необходимо вскипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром. Всыпать мак, перемешать и снова закипятить.

Потом добавить манную крупу всыпая тооонкой струйкой. Проварить ещё 2-3 минуты.



4. Подготовить форму с отверстием посередине, диаметром 26см. Смазать её маслом или маргарином, при необходимости нарастить бока или просто выстелить дно и бока пергаментом.

5. Готовое тесто разделить пополам. Раскатать первый пласт размером 30*40 см. Намазать ореховой начинкой, выравнивая ножом, смоченым водой. Скатать в рулет вдоль. Длина рулета около 40см.

Раскатать второй пласт размером 30*40см и смазать маковой начинкой, выравнивая ножом смоченым водой. Скатать рулетом вдоль.

[показать]

6. Разрезать каждый рулет точно посередине вдоль всей длины.

[показать]

7. Переплести между собой в две косы по 1 ореховой и 1 маковой полоске. Плести нужно начиная с середины, в одну, а потом в другую сторону

[показать]



[показать]



8. Выложить плетенки в форму - сначала одну, потом, сверху, другую - хвостиками навстречу друг другу.

[показать]



[показать]



[показать]



9. Поставить в теплое место на 30минут для подъема. Объем должен увеличиться в 1,5 - 2 раза.

7. Нагреть духовку до 180*С. Смазать плетенку яйцом, при желании посыпать кунжутом

[показать]

Выпекать до готовности 45-50 минут при 180*С.



[показать]

http://www.forum.u-samovara.ru