[300x225]

aleksandr-nekrasov В своих коментариях добавил этот рецепт.



Тушеная сельдь (как в консервах)

По вкусу как консервированная сайра, ставрида. Хранится длительное время в прохладном месте, у нас не задерживается больше двух недель



Компоненты:

o сельдь (с/м) (Судак, карп, карасик и т. д. свежие) - 2 кг;

o лук репчатый - 300 г;

o морковь - 200 г;

o смесь приправ для рыбы (розмарин, орегано, тмин, красный перец, кориандр) - 2 ст. ложки;

Я использую Хмели сунели

o чёрный и душистый перец горошком (по 5 горошин);

o лавровый лист;

o соль - 100 - 120 г

o масло растительное - 200 г;

Лимон на любителя и добавляется по желанию,



Очистить рыбу от: головы, внутренностей, плавников и хвоста.

Порезать на кусочки

Луковицу - тонкими кольцами.

натираем на крупной терке морковь, для любителей моркови кусочками нарезаете по вкусу. Лично я не любитель моркови, поэтому готовлю без неё. К тому же при употреблении в салат и используется как консервированная сайра, ставрида.

Укладываем рыбу и специи в банки.

Соли сыплю 1 ч. ложку на банку 0,75 мл.

Главное запомните, уровень рыбы от края должен быть ниже 2 - 2,5 см. После заполнения рыбой подливаем 2 - 4 ст. ложки оливкового или рафинированного подсолнечного масла на банку. Наличие большего количества масла только улучшает вкус, главное не переборщить. После масла доливаем воды, я беру фильтрованную. Залить нужно столько чтобы жидкость поднялась над рыбой не более 1 см. и ниже края 1,5 - 2 см. При нагреве жидкость увеличивается в объеме и нужно это учитывать

После чего закрываем банки термостойкой пленкой, я беру от терморукава. Пленка герметична и прочна, это видно на снимке во время приготовления.

Вставляем в холодную духовку газовой плиты, поджигаем нагрев духовки. Как только жидкость начинает закипать, переключаем на самый минимальный нагрев и уходим на 4 - 5 часов.

Запомните жидкость не должна кипеть, а только побулькивать иначе получится рыбная каша. Пленку необходимо плотно перевязать ниткой, Во время кипения она вздувается Из за герметичности , получается что то типа пароварки. В готовом виде косточки практически растворяются. Без моркови и лука, вкус и вид заводских консервов, для любителей салатов самое то.

Крышки можно закрутить поверх пленки. Закручиваем сразу же после окончания кипения. Укладываем банки в перевернутом виде, укрыв плотно одеялом до полного остывания примерно 12 -16 часов. Консервы больше месяца не стояли, съедались на УРА.

Автор:www.liveinternet.ru/users/kiruh-n/profile/

Обязательно испробую этот рецепт и тогда дополню его своими фотографиями.