До сих пор с благодарностью вспоминаю того, кто дал мне  рецепт этого теста, хотя  и было это  очень давно. До этого я что-то пекла, были разные рецепты. Но я надолго остановилась на этом. Во-первых, тесто  всегда получается, не было ни одного прокола! Мягкое, нежное, хорошо раскатывается. Во-вторых, все довольно просто, достаточно лишь один раз сделать и понять, что к чему! В-третьих, тесто не черствеет на следующий день, если пирог доживает до него. Если вдруг повезет, то на сливочном масле можно его разогреть на сковороде  и получится опять мягкий пирог  с хрустящей поджаристой корочкой! Отрезала кусок горячим ( горячее тесто очень мягкое, не режется, а мнется, поэтому надо всегда немного подождать прежде, чем разрезать).



[показать]

И так, начнем с ТЕСТА.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Опара:

30г свежих дрожжей

0,5 стакана теплой воды

1 ст. ложка сах. песка

немного муки

Тесто:

2 яйца

1 пачка масла (250г)

1 ст. ложка раст. масла

3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка водки

1 ч.ложка соли

1,5 ст. молока

0,5 ст. сах. песка

мука, сколько возьмет тесто ( примерно 1 кг + 100 г на присыпку)

1. Смешать все ингредиенты для опары.

Подходит она очень быстро, если дрожжи хорошие.

Свежие дрожжи храню в морозильной камере, год совершенно нормально выдерживают.  После подъема опара будет иметь вот такой вид.

[показать]

2. Пока опара подходит, смешать яйца с сахаром, не взбивая.

3. В опару добавить смесь яиц и еще раз хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты -масло сливочное (не растапливать, а брать мягкий, комнатной t.), растительное масло, сметану, соль, водку - и еще раз хорошо вымесить.

4. Добавить муку (примерно половину порции) и хорошо вымесить (делаю это миксером с насадками для теста), понемногу разбавляя все теплым молоком - до консистенции  густой сметаны.   Должно получиться вот так.

[показать]

4. Примерно через час тесто подойдет и будет выглядеть вот так.

[показать]

Его надо обмять и замесить оставшейся мукой.

[показать]

5. Подойдет второй раз ( 40-60 минут) - все тесто готово.

[показать]

Можно делать пироги или пирожки - кому что больше нравится.

Тесто прекрасно делается в хлебопечке. Нет никаких проблем! 

Я больше люблю пироги, чем пирожки.

Начинка на капустный пирог:

1 кг свежeй капусты

5 яиц

100 г масла сливочного

50 г кипятка.

соль

1 яйцо или 30 мл молока для обмазки пирога



1. Капусту мелко нашинковать и положить в глубокий сотейник. Залить кипятком и, перемешивая лопаточкой, всю ее обварить. За 10 - 15 минут она станет мягкой. Если капуста свежая, она будет готова раньше.

Зимой капуста твердая, надо обваривать ее подольше.

Но ни в коем случае не жарить!  Капуста должна остаться белой!

2. Сварить и мелко порезать яйца.

3. В горячую капусту добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы масло полностью растаяло.

Потом добавить яйца.



Из получившегося теста можно сделать 1 или 2 пирога,  все зависит от того, сколько теста вы любите в пироге.

Мне нравится тонкая корочка  и много начинки.

Кому наоборот, могут сделать один большой и толстый пирог, но тогда начинки надо чуть меньше.



Тесто на 2 пирога.

[показать]

1. Разделить  тесто на 2 части.

Затем  каждую часть еще на две: одна больше - это дно пирога.

Раскатать большую часть, выложить на противень, на нее положить половину начинки. Закрыть вторым пластом и защипать края.

Промазать сверху   взбитым яйцом (блестящая поверхность) или молоком (матовая поверхность).

Наколоть вилкой, чтобы выходил воздух и пирог не треснул.

[показать]

2. Нагреть духовку до 180° C.  Поставить пирог на 25 минут.

И получается такой пирог!

[показать]

trio_mia  Автор