[455x600]

Свиное филе с черносливом под сливочным соусом

Французская кухня считается одной из самых утонченных кухонь в мире. Сами французы, особенно в регионе Турень, большие любители вкусной пищи. Турень знаменит не только изумительным сыром Sainte-Maure, изысканными рийетами, колбасками Андулет, великолепным Chinon, знаменитой породой кур и сливами, но так же тем, что Турень является землей Гаргантюа. Французская кухня, без сомнения является изысканной, утонченной, своеобразной и служит образцом хорошего вкуса, что подтверждает рецепт классической кухни региона Турень, который выложу ниже.

• 
  1 кг свиного филе (2 филе- миньон, 400-500 г каждое)


• 
  15 штук чернослива без косточек


• 
  50 г топленого масла


• 
  1 ст.л. растительного масла


• 
  10 штук лука- шалот


• 
  100 мл Арманьяк (Коньяк)


• 
  2 ст.л. воды


• 
  150 мл куриного бульона


• 
  1 лавровый лист


• 
  3 веточки тимьяна


• 
  1 веточка розмарина


• 
  250 мл сливок 33% жирности


• 
  черный перец, соль

• 
  Положить чернослив в небольшую кастрюлю, добавить Арманьяк , 2 ст.л. воды, поставить на огонь и закипятить.


• 
  Уменьшить нагрев и дать покипеть в течение 3 минут. Вынуть чернослив.( Арманьяк сохранить)


• 
  Разогреть духовку до 180 С. Очистить филе от жира и сухожилий.


• 
  Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла и 25 г томленого масла. Обжарить филе со всех сторон до золотистого цвета. (Сохранить масло, на котором обжаривалось мясо)


• 
  Посолить, поперчить


• 
  Выложить мясо в огнеупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Запечь в течение 25 минут, (средняя прожаренность) - 35 минут, (полная прожаренность), филе- миньон 15 – 20 минут.


• 
  Накрыть мясо фольгой и оставить в теплом месте на 10 минут перед нарезкой


• 
  Нагреть сковороду с маслом, в котором обжаривалось мясо, и добавить 25 г топленого масла.


• 
  Добавить лук- шалот, порезанный пополам, и обжарить до золотистого цвета


• 
  Добавить Арманьяк, в котором варился чернослив, и дать покипеть в течение 1 минуты


• 
  Добавить бульон, лавровый лист, тимьян, розмарин и подержать на небольшом огне в течение 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину


• 
  Добавить чернослив, сливки, посолить, поперчить и на среднем огне дать покипеть пока соус не загустеет (около 7- 8 минут)


• 
  Сервировать мясо, порезав на ломтики и полив соусом.

По желанию Арманьяк можно заменить красным вином, увеличив количество до 200 мл. В этом случае рекомендовала бы полностью исключить из ингредиентов бульон.

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/pork/0000017.php

АВТОР  CARINA