[показать]



Слои бисквита"дакуаз" со слоями шоколадного мусса и нежного ванильного крема.

Покрытое глазурью и какао.



Долго я ходила вокруг этого десерта из книги "Новое о десерте" Le Cordon Bleu и

вот наконец то решилась.

Конечно у меня не получилось так красиво как у них на картинке,но то что это очень вкусно

могу сказать с уверенностью.





Для бисквита"дакуаз":

8 яичных белков

60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)

110 г мелко молотого миндаля

110 г сахарной пудры

25 г муки



Для шоколадного мусса :

2 небольшие яичные желтка- 3 желтка

40 мл сиропа(из 25 гр сахара и 25 мл воды)-60мл сиропа(35сахара-35 воды)

80 г шоколада - 120 шоколада

150 мл сливок для взбивания 225 мл сливок



Для ванильного крема:

85 мл молока 125 мл молока

2 стручка ванили

20 г сахара 30 г сахара

2 яичных желтка 3 яичных желтка

1 ч.л крахмала 1 с половиной ч.л. крахмала

1 ч.л. сахарной пудры 1 с половиной ч.л сахара

15 г желатина порошка

100 г итальянской меренги 150 гр меренги

100 мл жирных сливок 200 мл сливок



Для шоколадной глазури:

180 г шоколада

200 мл сливок для взбивания

40 г сахара

40 г глюкозы

30 г сливочного масла



Для итальянской меренги:

5 белков

250 г сахара

60 мл воды

Из этой нормы получается очень много,можно сделать половину.



Форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см.



Приготовление бисквита:

Нагрейте духовку до 180 градусов.

Взбейте белки и добавьте сахарную пудру,чтобы получились меренги.

Просейте все сухие ингредиенты вместе и осторожно введите в белки.

Покройте бумагой для выпечки противень и равномерно распределите смесь.

выпекать 20 минут.

Остудить на решётке.



[показать]



Можно делать из половины порции продуктов,так как ровно половина у меня осталась.



Приготовление шоколадного мусса:

Взбейте желтки.Доведите сахар и воду до 120 градусов,влейте в желтки и продолжайте

взбивать пока масса не остынет.

Растопите шоколад и помешивая влейте в смесь желтков.

Взбейте сливки и соедините с шоколадно желтковой массой.

Охладите.

Я увеличила шоколадный мусс в половину,но даже этого оказалась мало.Нужно делать двойную

норму продуктов.



[показать]



Приготовление ванильного крема:

Замочите желатин в воде и оставьте набухать.

Нагрейте молоко с стручками ванили.

Разотрите желтки с сахаром,добавьте крахмал и сахарную пудру.

Влейте молоко тоненькой струйкой в желтковую смесь продолжая взбивать.

Верните смесь на огонь и варите до загустения(постоянно помешивая).

Подогрейте желатин до растворения и добавьте в крем.

Сливки взбить и добавить в крем,а также итальянские меренги.

Хорошо размешать.Остудить.



[показать]



Приготовление итальянской меренги:

сварите сироп из сахара и воды до пробы на мягкий шарик.

Слегка охладите.

Взбейте белки до тугой пены.Постепенно соедините с сиропом,постоянно взбивая.



Приготовление шоколадной глазури:

Поломайте шоколад крупными кусками.

Подогрейте сливки с сахаром и глюкозой,вылейте на шоколад.

перемешайте подтаявший шоколад с маслом до однородности.

Охладите глазурь до 40 градусов.



[показать]



Сборка:

Выстелите форму прозрачной плёнкой так чтобы она выступала на 5 сантиметром над верхним краем



[показать]



Отсадите из кондитерского мешка слой мусса по контуру формы



[показать]



разрежьте бисквит на две половинки длиной формы,но поуже.

Положите одну полоску на шоколадный мусс



[показать]



Заполните муссом промежутки между бисквитом.

Отсадите слой ванильного крема на бисквит



[показать]



Положите вторую полоску бисквита. Заполните ванильным кремом



[показать]



закройте плёнкой и заморозьте.

Переверните десерт на разделочную доску,осторожно придерживая плёнку.

Разрежьте плёнку по середине и снимите половину плёнки



[показать]



Посыпьте открытую часть полена порошком какао



[показать]



удалите остаток плёнки.



Шоколадной глазурью покройте вторую половину полена



[показать]



выложите посередине орехи,охладите и подавайте десерт к столу.



[b]Форма полена должна быть полукруглой сверху,для это нужна форма соответствующая

с округлым дном. У меня такой не было делала в обычной

Слова и фото автора рецепта