КАТАЕФ – АРАБСКИЕ БЛИНЧИКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ



[500x380]

СОСТАВ:



На 10 – 12 оладушек вам понадобится:

Мука – 1 стакан

Молоко- 1 стакан

Вода – 0.5 стакана

Сахар – 1 чайная ложка

Сухие дрожжи – 0.5 чайной ложки

Разрыхлитель – 0.5 чайной ложки



Для крема:

Молоко – 1 стакан

Сливки – 1 стакан (можно готовить со сливками любой жирности, в этом рецепте они нужны исключительно для сливочного вкуса, я обычно беру 22%)

Крахмал (в оригинале кукурузный, но можно и картофельный) – ¼ стакана, примерно 4 столовые ложки

Вода для разбавления крахмала – около 3 столовых ложек

Белый хлеб без корки – 3 – 4 кусочка (без корки, толщиной около 1.5 см)

Сахар – 3 столовые ложки

Розовая вода (rose water) – 0.5 столовой ложки (за неимением можно не добавлять)

Вода цветов апельсина (orange blossom water) (не знаю как правильно назвать на русском) – 0.5 столовой ложки (за неимением можно не добавлять)

Молотые фисташки для украшения



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:



Обычно заварной крем готовят накануне или по крайней мере за несколько часов до выпечки блинчиков т.к. он должен хорошо охладиться и застыть.

Для крема смешиваются молоко, сливки, сахар. Добавляется мелко накрошенный белый хлеб и все прогревается при постоянном помешивании до тех пор, пока кусочки хлеба полностью не разойдутся.



[400x345]



Когда молочная смесь прогреется до очень горячего (начнет парить), вливается тонкой струйкой разведенный в воде крахмал.



[400x327]



И далее при интенсивном перемешивании молочная масса прогревается до загустения. Загустевший крем снимают с огня, переливают в отдельную миску и дают остыть до теплого. В процессе остывания крем периодически перемешивают, чтобы сверху не образовывалась корка. Когда крем остынет, накрывают пищевой пленкой (пленка кладется прямо на крем, чтобы не было корки) и отправляют в холодильник как минимум на 1 час, а можно на ночь.



[400x339]



Для оладушек добавьте в воду сухие дрожжи, сахар и оставьте на 3 – 5 минут, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения дрожжей и сахара.

Добавьте молоко и муку с разрыхлителем. Все размешайте до однородной смеси без комков (как на блины) и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи успели почувствовать сахар и проснуться.

Выпекаются оладушки на антипригарной сковородке только с ОДНОЙ стороны. Признак готовности – полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой.

При выпекании отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы на момент полного подсыхания верхнего слоя блинчик зарумянился, но не сгорел снизу.



[400x342]



[400x335]



[400x339]



[400x329]



Готовые блинчики сложите незажаренной стороной внутрь и слепите края до середины.



[400x333]



При помощи кондитерского шприца или просто чистой файловой папочки заполните оладушки кремом.



[400x321]



Сверху украсьте молотыми фисташками и можно подавать к столу!

Приятного вам чаепития!



P.S. Как вариант блинные конвертики (после лепки и до заполнения кремом) можно обжарить 1 - 2 минуты в горячем фритюре или смазать растопленным сливочным маслом и поставить на 3 - 5 минут в горячую духовку, чтобы конвертики подзажарились, дать остыть, а уже потом заполнить кремом. Еще один вариант - после духовки или фритюра залить конвертики холодным сахарным сиропом и оставить на 1 - 2 минуты, затем слегка обсушить и заполнить кремом. Все варианты одинаково широко используются. Выбирайте!

Серия сообщений "Выпечка":

Часть 1 - ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЯМИ
Часть 2 - РОГАЛИКИ С МАКОМ
...
Часть 98 - Вишнево-шоколадный кекс
Часть 99 - Пирог творожный " Вишенька"
Часть 100 - Пирог" Поричка"