Cамое , казалось бы, распространенное и незатейливое блюдо итальянской кухни это спагетти с томатным или помидорным соусом. Соус делается на основе сальцы из помидоров. Она составляет оcнову и других разнообразных соусов , используется при приготовлении пиццы. Конечно, продаются и уже готовые варианты. А вот сделать сальцу самому...не такое уж и плёвое дело, я вам скажу!!! Технологий много, я опишу ту, которой меня обучила свекровь!
Обычно сальцу делают летом, когда помидоры спелые, моя свекровь использует этот сорт, но можно и любой другой...главное чтобы больше мякоти ...чтобы они не были водянистыми .В кострюльку режу крупно лук...и стебель селдерея...Помидоры тоже крупно...Добавляю базилик и петрушку...Всё это ставлю на маленький огонь минут на 15...помидоры дают сок ...размягчаются...излишняя жидкость частично испаряется...По прошествии 30 минут...зачерпываю массу шумовкой с дырочками ( жидкость не нужна) и помещаю в мельницу....начинаю крутить.Смысл , как вы понимаете, в том чтобы все шкурки и твердости остались а прошло только помидорное пюре ...На оливковом масле пассерую чеснок и красный перчик...Когда чеснок слегка становится золотистым ...убираю его..Добавляю пюре, солю по вкусу и оставляю густеть на маленьком огне... Процесс конечно не простой и трудоемкий...но заправленные этим соусом спагетти и тем , что сделан из магазинного пюре...отличаются друг от друга...ну ...как вам сказать...как день от ночи!!!
[604x453]