Это цитата сообщения fewral75 Оригинальное сообщение
Золотая груша
Рецепт этого великолепного десерта нашла в блоге L.Fiore http://blogs.mail.ru/mail/ly-zabari/5C71A9CE1E89E42E.html
Дальше слова и фото автора.
Один из моих старых рецептов - палочка-выручалочка к приходу внезапных гостей и недостатку времени.
Золотая груша
Слоёное тесто *
груши (не водянистого сорта, достаточно спелые, но и не перезревшие)
1-2 чл любого алкоголя (не обязательно)
немного сахара (по вкусу и сорту груш).
Противень (сбрызнуть водой из пульверизатора). Тесто раскатать 3-5 мм.
* Тесто
можно использовать и дрожжевое и нет. У меня на фотографиях разное
тесто, сорт груш и нарезка, не думаю, что видна большая разница.
Груши разрезать на 2-4 части (я резала на 4, но, если хочется больше начинки,
беру половинку или треть. Будет красиво, если удастся сохранить кусочек
черешка.
Положить часть груши на бок, сделать 2 (если груша большая, 3-4) надреза, также надрезать с другой стороны.
Развернуть надрезанные лепестки, как бабочку. Центральный кусочек разрезать
пополам и тоже развернуть. Если груша толстая, можно несколько долек
вынуть (и съесть); если очень сочная - обвалять в молотых ванильных
сухарях или крахмале, чтобы впитался лишний сок (обычно этого не
требуется).
Развёрнутые кусочки осторожно переложить на тесто,
начертить контуры груш и прорезать острым ножом (чем острее нож, тем
лучше тесто расслоится на срезе и "вздуется" высоким бордюрчиком).
Лопатку обсыпать мукой и, осторожно поддев, перенести вырезанные заготовки на противень.
Из остатков теста вырезать листики и прилепить к черешку или верхушке груши.
Если не хочется заниматься фигурной резкой, нарежьте грушу тонкими ломтиками и разверните веером.
Груши посыпать любым крупным сахаром, орехами или молотыми карамельками.
Набрать в пипетку алкоголь и распределить поровну на груши.
Печь до подрумянивания при 220-230° около 10 минут, до видимого подрумянивания.
Выпеченные груши «позолотить» - смазать растопленным абрикосовым джемом или мёдом.
Этот рецепт, спасающий меня уже лет 15, был вычитан в одном из первых
выпусков журнала «Бурда», появившихся в России. Там ничего не было про
нарезку, поэтому пришлось самой фантазировать:)
