Это цитата сообщения len-OK65 Оригинальное сообщение

АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ(АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)

[290x290]
Ингредиенты:
Мука – 3 ст.
Вода – 1/4 ст.
Мацун (за неимением можете взять кефир) – 3/4 ст.
Соль – 0,5 ч.л.

Воду, мацун и соль хорошенько взбить до образования однородной массы.
Насыпать муку в отдельную посуду. Постепенно добавлять смесь воды и мацуна, перемешивая.
Замесить тесто. Не очень крутое – так, чтоб не липло к рукам.
Оставить готовое тесто “отдыхать” на 30-40 минут. (После ”отдыха” оно отлично и легко раскатывается.)
В зависимости от размера вашей сковороды, отщипывать от теста кусочки, формировать из них шарики и раскатывать в тонкий пласт – 0,5-1 мм толщиной. На блинную сковороду – шарик должен быть приблизительно с перепелинное яйцо, на сковороду чуть больше средней – с куриное.
Один из кусочков положите в стеклянную банку, накройте крышкой и спрячьте в холодильник – он то и будет вашей закваской в будущем.
Нагреть сковороду на плите. Выложить на нее раскатанное тесто. Выпекать по 2-3 минуты с каждой стороны.
Не пугайтесь! Листы получаются сухими и очень ломкими. Осторожно сложите их друг на друга, предварительно сбрызнув холодной водой. Сверху укройте чистым чайным полотенцем. Через некоторое время в вашем распоряжении будет почти настоящий армянский лаваш.

Как
использовать закваску?

Лаваш с закваской готовим по первому рецепту из этого поста.

Вытнуть необходимое количество закваски из холодильника и подержать некоторое время в тепле, пока от нее не пойдет легкий характеный запах скисшего теста.
Растворить закваску в нужном количестве воды, добавить соль.
Замесить тесто.
Тесто оставить на 3-4 часа для брожения.
Выпекать либо на сковороде, либо в духовке.

P.S. Вариант из духовки мне совсем не понравился, да и на сковороде переворачивать лавашики легче, чем каждый раз доставать противень из духовки и переворачивать внушительный лист, рискуя его поломать.