Какое мясо подойдет для жаркого
Существует немалое количество рецептов и вариаций на тему жаркого. Однако чтобы жаркое из мяса получилось нежным и не сухим, необходимо правильно выбрать мясо. Здесь имеются свои хитрости. Так, скажем, для приготовления жаркого нет смысла покупать самое дорогое мясо. Кусок, который идеально подошел бы для бифштекса, за время долгого жарения превратится в жесткую и сухую мочалку. Так что ищите мясо более грубое, с прожилками, волокнами и скоплениями жира.
Спросите в мясом отделе шею или лопатку без кости. Это мясо выглядит не так аппетитно, как более нежные части, но именно такое мясо станет сочным и нежным, если долго его тушить.
Ниже предлагаем вам рецепт жаркого, который достойно будет выглядеть на праздничном столе. В рецепт этого жаркого включено большое количество разных овощей, что делает его не только очень вкусным и сочным, но и полезным.
Жаркое по-средиземноморски
Ингредиенты:
- 800 грамм мяса (говядины).
- 1 репчатый лук.
- 2 зубца чеснока.
- 2 столовые ложки муки.
- 2 средних спелых помидора.
- 1 веточка тимьяна.
- 1 стакан красного вина.
- 2-3 лавровых листа.
- 2 столовые ложки оливкового масла.
- 1 баклажан.
- 400 грамм картофеля.
- Красный сладкий перец по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Щепотка черного перца.
- Зелень петрушки.
Процесс приготовления
- Мясо,освобожденное от прожилок и жира, нарезаем крупными кусками. Хорошо обваливаем каждый кусочек в муке.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло, кладем туда говядину, жарим на сильном огне с обоих сторон, до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка (примерно 5 минут).
- Перекладываем мясо в горшочки.
- Готовим овощи: лук крупно нарезаем. Помидоры очищаем от кожицы и семян, обдав предварительно кипятком, нарезаем их дольками.
- Вымытый тимьян рвем небольшими кусочками.
- Обжариваем в сковороде лук до золотистого цвета.
- Добавив к нему помидоры, лавровый лист и тимьян, доливаем вино. Теперь доводим до кипения.
- Соус с овощами переливаем в горшочки к мясу.
- Накрываем крышкой и тушим в духовке на небольшом огне около одного часа.
- Картофель очищаем, режем средними дольками.
- Сладкий перец шинкуем толстой соломкой, добавляем к мясу.
- Перемешиваем, кладем картофель. Готовим еще 10 мин.
- Добавляем нарезанный крупными кусочками баклажан. Готовим еще 15 минут.
- Приправляем специями.
- Перед подачей на стол посыпаем зеленью петрушки.