Это цитата сообщения Елена_Евграфова Оригинальное сообщение
Чизкейк по-русски
По легенде, этот десерт появился в меню советских ресторанов с легкой руки Никиты Сергеевича Хрущёва. Во время визита в США он отведал чизкейк, традиционное американское лакомство, и потребовал от своих поваров приготовить такой же, только лучше. И мы его понимаем! Этот сырный пирог, в приготовлении которого не обойтись без блендера, получается легким, нежным и безумно вкусным.
На две порции понадобилось
сахар — 220 г
яичный желток — 4 шт.
молоко — 130 мл
глюкоза — 12 г
желатин — 20 г
сливки — 260 г
сливочный сыр «Филадельфия» - 450 г
ванильный сахар
готовый бисквитный корж (можно купить или испечь)
Для соуса
апельсиновый сок — 200 г
сахар — 75 г
ликер «Куантро» — 10 г
кукурузный крахмал (можно заменить картофельным) — 10 г
Для декора
апельсины
зерна граната
слива
мята
сахарная пудра
малиновый соус
карамельные нити (делаются из сахара и воды с добавлением кокосовой стружки)
Включаем блендер на маленькую скорость и перемешиваем сахар, сыр, желтки и сливки. Затем увеличиваем скорость, взбиваем массу в пену и добавляем заранее замоченный желатин, распущенный в 3–4 столовых ложках молока.
Вырезаем из бисквитного коржа квадрат нужного размера и наращиваем к нему стенки из фольги. В получившуюся форму выкладываем воздушную смесь, выравниваем и наносим вилкой волнообразный рельеф. Ставим в холодильник на полтора часа.
Из сахара и воды в пропорции 3:1 варим карамель (3 мин.). Кокосовую стружку выкладываем тонким слоем на бумагу для выпечки в два ряда, заливаем горячей карамелью и рваными движениями формируем сладкие нити. Когда они застынут, тонким ножом осторожно
снимаем карамельные пластины с пергамента.
Смешиваем апельсиновый сок с сахаром и варим полученную смесь, пока сахар не разойдется. Добавляем «Куантро», завариваем крахмалом и после закипания снимаем с плиты. Снимаем с апельсина цедру и добавляем в соус.
Из мякоти апельсинов делаем филе, отделяя ее от кожуры и перегородок.
Сливу нарезаем очень острым ножом на тонкие пластины-лепестки и собираем из них цветок, заворачивая один лепесток в другой.
Выливаем соус на тарелку, выкладываем порезанный на кусочки десерт и декорируем его. Ажурная карамель, как воротник Марии Стюарт, придает блюду поистине королевскую красоту.
