Я хочу показать вам, как приготовить полуфабрикат из натурального мясного фарша без добавления дополнительный вяжущих продуктов - яиц, манной крупы или муки.
Вы можете заморозить такие фрикадельки и потом очень быстро сварить суп или потушить их в любом соусе, добавить в овощное рагу, приготовить в пароварке или в прозрачном желе.
Любое блюдо получится вкусным и красивым, ведь при таком способе формовки эти мясные шарики выходят совершенно одинаковыми!
Пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ граммов 700 телячьего мяса для диетических блюд или любого мясного, смешанного фарша.
Луковицу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
При желании можно добавить измельченный зубчик чеснока.
Следующие добавки - соль и черный молотый перец по вкусу.
А теперь начинаем тщательно вымешивать и ВЫБИВАТЬ фарш об дно миски.
Постепенно, небольшими порциями, вливаем в это количество мяса 1/3 стакана холодной воды.
На глазах он уплотняется, становится упругим и однородным.
Теперь смачиваем тарелку или блюдо растительным маслом, и собственные ладони тоже.
Зачерпываем немного фарша, обваливаем в ладонях как котлету.
Теперь фарш кладем в левую ладонь, слегка сжимаем кулак и небольшими равными порциями продавливаем через большой и указательный пальцы фрикадельки.
Правой ладонью подкатываем их поровнее, выкладываем на тарелку, а окончательную красивую форму придаем уже потом, перед тем. как опустить в суп или соус.
Вот примерно так...
После этого этапа фрикадельки можно заморозить, потом переложить с доски в пакетик и хранить в морозильной камере.
Можно сварить супчик.
А можно опускать замороженные фрикадельки в ОДИН ИЗ СОУСОВ, тихо кипящих в глубокой сковороде.
- обжаренные на растительном масле лук и морковь, сметана, вода или бульон, соль, перец, укроп,
- обжаренный на растительном масле чеснок, томатный сок или паста, соль, перец, вода, петрушка,
- полукольца лука, обжаренные на сливочном масле, крупно порезанные шампиньоны, сливки 10% или молоко, вода или бульон, зелень.
http://povareshki.net